Phở gà (zuppa vietnamita di pollo e noodles di riso)
Phở gà è la versione vietnamita del phở con pollo, una zuppa di noodles che cambia a seconda della regione e delle famiglie. Questa versione casalinga si ispira allo stile leggero del Nord: il pollo dà dolcezza al brodo, mentre cipolla e zenzero grigliati, con un po’ di coriandolo, aggiungono profumo senza appesantire il mix di spezie. Il pollo cuoce nel brodo; poi la carcassa torna in pentola per un’altra cottura lenta che intensifica il sapore.
Per un brodo limpido, mantieni un leggero sobbollire e schiuma la superficie invece di farlo bollire vigorosamente. Controlla il pollo con un termometro in più punti: il tempo da solo non garantisce che un volatile intero sia cotto in sicurezza. Cuoci i noodles a parte e componi ogni ciotola appena prima di servire, così restano elastici.
Questo phở gà mantiene un brodo limpido e relativamente leggero, in cui spiccano pollo, cipolla grigliata e zenzero. Una piccola quantità di semi di coriandolo tostati e chiodi di garofano aggiunge profumo senza coprire il sapore del pollo. Il pollo cuoce nel brodo, poi le ossa tornano in pentola per una lunga cottura dolce. I noodles di riso, la cipolla affettata sottile, il cipollotto e le erbe si aggiungono alle ciotole alla fine.
Il phở cambia in tutto il Vietnam e ogni famiglia regola condimento e accompagnamenti secondo il proprio gusto. Questa versione segue il profilo di brodo di pollo indicato per il piatto e serve lime e peperoncino a parte. Mantieni un sobbollire delicato, verifica la cottura del pollo con un termometro e versa il brodo sui noodles appena cotti poco prima di servire.
