Piatti nazionali vietnamiti

Phở chua Lạng Sơn (piatto di noodles di riso agrodolci di Lạng Sơn)

Name: Phở chua Lạng Sơn (piatto di noodles di riso agrodolci di Lạng Sơn)
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g di filetto di maiale, pulito, intero o diviso per il lungo in due strisce regolari; 12 g di miscela di spezie per xá xíu; 20 ml di salsa di soia chiara; 15 ml di salsa di ostriche; 15 ml di salsa di pesce; 12 g di zucchero semolato; 8 g di aglio tritato finemente; 10 ml di olio vegetale neutro; 120 ml di aceto di riso; 80 ml d’acqua; 60 g di zucchero semolato; 30 ml di salsa di pesce; 15 ml di salsa di soia chiara; 10 g di aglio tritato finemente; 10 g di zenzero fresco tagliato a julienne fine; 10 g di amido di tapioca; 20 ml d’acqua fredda; 5 g di peperoncino rosso fresco a fettine sottili (facoltativo); 200 g di patata dolce, sbucciata e tagliata a bastoncini sottili; 300 ml di olio vegetale neutro per friggere in poca profondità; usa solo uno strato basso; 1 g di sale fino; 600 g di noodles freschi larghi di riso phở; 200 g di cetriolo tagliato a julienne fine; 50 g di foglie di menta fresca; 30 g di foglie di coriandolo fresco; 20 g di foglie di basilico thai fresco; 40 g di arachidi tostate a secco non salate, tritate grossolanamente; 20 g di scalogno fritto; 80 g di lime a spicchi (facoltativo)

Phở chua Lạng Sơn è un piatto di noodles conditi, non una zuppa in brodo. Questa versione fredda abbina noodles di riso phở elastici, maiale arrosto in stile xá xíu, cetriolo ed erbe fresche, con patata dolce croccante, arachidi e scalogno fritto. Una salsa lucida bilancia aceto di riso e zucchero con salsa di pesce, soia, aglio e zenzero. Le descrizioni locali variano nei dettagli e sull’origine; questa è una versione casalinga dosata che riprende la combinazione regionale.

Piatti nazionali vietnamiti

Vista ampia del piatto di Phở chua Lạng Sơn con maiale arrosto, noodles di riso, erbe, cetriolo, arachidi e guarnizioni croccanti. — Piatto di Phở chua Lạng Sơn con maiale arrosto, noodles di riso, cetriolo, erbe, patata dolce croccante, arachidi e scalogno fritto.

Dosi 4 porzioni

Cottura 50 minuti

Tempo passivo 20 minuti per marinare il maiale in frigorifero

Tempo totale 1 ora e 50 minuti

Calorie per porzione circa 560 kcal

Ingredienti ↓

Panoramica

Phở chua Lạng Sơn (piatto di noodles di riso agrodolci di Lạng Sơn)

Pratico

Consigli per un buon risultatoTieni da parte un po’ di marinata pulita prima di aggiungere il maiale crudo: servirà per glassare l’arrosto senza toccare la carne cruda. Controlla la parte più spessa del filetto con un termometro; il colore da solo non conferma una cottura sicura. Friggi i bastoncini di patata dolce in piccole quantità perché diventino croccanti senza cuocere al vapore. Sciacqua brevemente i noodles sbollentati con acqua potabile fresca, scolali bene e componi subito i piatti.

Ingredienti

Maiale in stile xá xíu

500 g di filetto di maiale, pulito, intero o diviso per il lungo in due strisce regolari
12 g di miscela di spezie per xá xíu
20 ml di salsa di soia chiara
15 ml di salsa di ostriche
15 ml di salsa di pesce
12 g di zucchero semolato
8 g di aglio tritato finemente
10 ml di olio vegetale neutro

Salsa agrodolce

120 ml di aceto di riso
80 ml d’acqua
60 g di zucchero semolato
30 ml di salsa di pesce
15 ml di salsa di soia chiara
10 g di aglio tritato finemente
10 g di zenzero fresco tagliato a julienne fine
10 g di amido di tapioca
20 ml d’acqua fredda
5 g di peperoncino rosso fresco a fettine sottili (facoltativo)

Patata dolce croccante

200 g di patata dolce, sbucciata e tagliata a bastoncini sottili
300 ml di olio vegetale neutro per friggere in poca profondità; usa solo uno strato basso
1 g di sale fino

Noodles e guarnizioni

600 g di noodles freschi larghi di riso phở
200 g di cetriolo tagliato a julienne fine
50 g di foglie di menta fresca
30 g di foglie di coriandolo fresco
20 g di foglie di basilico thai fresco
40 g di arachidi tostate a secco non salate, tritate grossolanamente
20 g di scalogno fritto
80 g di lime a spicchi (facoltativo)

Procedimento

Asciuga il maiale. Mescola spezie xá xíu, salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di pesce, zucchero, aglio e 10 ml d’olio. Tieni da parte circa 30 ml di marinata pulita prima che tocchi il maiale. Rivesti la carne con il resto, copri e lascia in frigorifero per 20 minuti. Non lavare il maiale crudo.
Scalda il forno a 220°C. Metti il maiale su una griglia sopra una teglia rivestita e arrostisci per 18–25 minuti, girandolo una volta. Spennellalo con la marinata pulita tenuta da parte negli ultimi 3–4 minuti. Controlla la parte più spessa con un termometro pulito; toglilo dal forno a 63°C e lascialo riposare almeno 3 minuti prima di affettarlo. Se le strisce hanno spessori diversi, controllale separatamente.
Per la salsa, metti in una casseruola piccola aceto di riso, 80 ml d’acqua, 60 g di zucchero, 30 ml di salsa di pesce, 15 ml di salsa di soia, 10 g di aglio, zenzero e peperoncino se lo usi. Porta a sobbollore mescolando finché lo zucchero si scioglie. Mescola l’amido con 20 ml d’acqua fredda, incorporalo alla salsa e cuoci 1–2 minuti finché è lucida e leggermente densa. Lasciala intiepidire, non servirla bollente.
Scalda l’olio per friggere in una padella pesante a fuoco medio, mantenendo uno strato basso. Porta l’olio a circa 175°C prima di friggere. Friggi i bastoncini di patata dolce in piccole quantità per 2–3 minuti, finché diventano dorati e croccanti. Scolali su un vassoio rivestito di carta e condiscili con 1 g di sale. Tieni l’acqua lontana dall’olio caldo e non lasciarlo incustodito.
Cuoci i noodles freschi secondo la confezione, solo fino a quando sono teneri. Scolali, sciacquali brevemente con acqua potabile fresca per fermare la cottura, poi scolali bene e componi subito i piatti. Non lasciare i noodles cotti a temperatura ambiente.
Affetta sottilmente il maiale riposato controfibra, usando un tagliere pulito. Tieni la carne cotta separata dal tagliere e dagli utensili usati per il maiale crudo.
Dividi i noodles in quattro piatti larghi. Aggiungi cetriolo, menta, coriandolo, basilico thai e maiale. Versa sopra la salsa agrodolce tiepida; completa con patata dolce croccante, arachidi e scalogno fritto. Servi il lime a parte e mangia subito.
Metti gli avanzi di maiale, noodles e salsa in contenitori bassi separati e refrigerali entro 2 ore a 4°C o meno; consumali entro 3 giorni. Riscalda gli avanzi a 74°C. Aggiungi cetriolo ed erbe freschi solo al momento di servire.

Pratico

Consigli pratici

La salsa deve velare leggermente i noodles, senza formare una zuppa. Se si addensa mentre si raffredda, incorpora acqua tiepida un cucchiaino alla volta. Lo spessore dei noodles freschi varia: segui la confezione e non cuocerli troppo. Puoi preparare la salsa e tagliare le verdure in anticipo; conserva la salsa in frigorifero e le erbe al fresco, poi cuoci e assembla i noodles appena prima di servire.

Risoluzione dei problemi

La salsa è troppo aspra: incorpora un po’ d’acqua tiepida e bilancia con un piccolo pizzico di zucchero. La salsa è troppo densa: aggiungi acqua tiepida un cucchiaino alla volta, finché vela un cucchiaio ma resta fluida. La patata dolce si ammorbidisce: asciuga bene i bastoncini e friggili in piccole quantità nell’olio caldo. I noodles si attaccano: sciacquali brevemente dopo la sbollentatura, scolali bene e condiscili con un cucchiaio di salsa appena prima di impiattarli.

Domande frequenti

Posso usare noodles phở di riso secchi? Sì. Ammollali e cuocili seguendo la confezione finché sono teneri, poi sciacquali brevemente con acqua potabile fresca e scolali bene. Quantità e tempi dipendono dalla marca. Posso preparare la salsa in anticipo? Sì. Raffreddala rapidamente, coprila e conservala a 4°C o meno; usala entro 3 giorni. Scaldala delicatamente e allungala con poca acqua prima di condire i noodles.

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Porzioneun quarto di noodles, maiale, salsa, verdure e guarnizioni, circa 620 g
Caloriecirca 560 kcal
Carboidrati70 g
Proteine33 g
Grassi20 g
Fibre5 g
Sodiocirca 1.500 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene pesce (salsa di pesce), molluschi (salsa di ostriche), soia e arachidi. Le spezie xá xíu, le salse di soia e ostriche e i noodles confezionati possono contenere frumento; controlla ingredienti e avvertenze sulle tracce. Conserva il maiale crudo a 4°C o meno, separato dagli alimenti pronti; non lavarlo. Arrostisci il taglio intero di maiale ad almeno 63°C e lascialo riposare 3 minuti, verificando con un termometro pulito. Usa utensili puliti per la carne cotta. Raffredda maiale, noodles e salsa separatamente entro 2 ore a 4°C o meno, consumali entro 3 giorni e riscaldali a 74°C.

Per finire

Mantieni freschi cetriolo ed erbe e aggiungi la salsa lucida appena prima di servire.
Completa ogni piatto con patata dolce croccante, arachidi e scalogno fritto per contrastare noodles e maiale morbidi.

Phở chua Lạng Sơn (piatto di noodles di riso agrodolci di Lạng Sơn)

Pratico

Ingredienti

Maiale in stile xá xíu

Salsa agrodolce

Patata dolce croccante

Noodles e guarnizioni

Procedimento

Pratico

Consigli pratici

Risoluzione dei problemi

Domande frequenti

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Allergeni e sicurezza alimentare

Per finire

Piatti nazionali vietnamiti

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