Mì Quảng gà — noodles di pollo alla curcuma del Quảng Nam

Marina il pollo: in una ciotola mescola pollo, scalogno, aglio, citronella, curcuma, pepe, salsa di pesce, zucchero e 30 ml di olio di arachidi. Mescola per coprire bene, chiudi e lascia in frigorifero per 20 minuti.

Stufa il pollo: scalda una casseruola pesante con coperchio a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e tutta la marinata. Rosola e mescola per 5–7 minuti, finché l’esterno non è più crudo e gli aromi si sprigionano. Versa il brodo, porta a un leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci per 18–22 minuti, mescolando una o due volte. Misura la temperatura dei pezzi più spessi con un termometro: deve raggiungere almeno 74°C. Se serve, togli il coperchio e fai sobbollire brevemente, finché la salsa è saporita e leggermente concentrata ma ancora fluida. Assaggia e correggi solo se necessario con poca acqua o salsa di pesce.

Prepara noodles e guarnizioni: cuoci i noodles seguendo la confezione finché sono teneri ma ancora consistenti, scolali bene e tienili coperti. Dividi lattuga, germogli ed erbe fra quattro ciotole. Trita le arachidi e spezza i cracker in pezzi da boccone. Scalda 15 ml di olio finché luccica, versalo con cautela sui cipollotti in una ciotola resistente al calore e tieni da parte.

Componi le ciotole: distribuisci i noodles sopra le verdure fresche. Aggiungi pollo e aromi a ciascuna porzione, poi versa circa 120–150 ml di brodo concentrato per ciotola, quanto basta per condire e inumidire i noodles senza sommergerli. Aggiungi l’olio ai cipollotti e le arachidi tritate. Metti i cracker sopra o a lato perché restino croccanti. Servi con lime e peperoncino facoltativo.

Servi e conserva: mescola ogni ciotola prima di mangiare, così erbe, noodles, pollo e poco brodo si uniscono. Metti gli avanzi di pollo e brodo in frigorifero entro 2 ore, a 4°C o meno; consumali entro 3–4 giorni e riscaldali a 74°C. Conserva separatamente noodles, verdure e cracker: le ciotole già assemblate si ammorbidiscono e non si mantengono bene.