Lẩu cá linh bông điên điển
Lẩu cá linh bông điên điển è un hot pot del delta del Mekong basato su due ingredienti stagionali: piccoli pesci cá linh e fiori gialli bông điên điển. Il portale provinciale di An Giang descrive il cá linh come un pesce della stagione delle piene e sottolinea l’incontro tra l’acidità del tamarindo, la dolcezza dei fiori e il pesce. Le preparazioni variano; questa versione casalinga segue un metodo documentato con pomodoro, ananas, citronella e un brodo leggermente acidulo.
Il brodo si prepara prima, così prende il profumo di scalogno, aglio e citronella prima di arrivare in tavola. Il cá linh cuoce rapidamente e ai fiori basta una breve immersione. Cuocere in piccole quantità mantiene il pesce morbido e i fiori piacevolmente croccanti. I vermicelli di riso freschi danno una base delicata al brodo vivace e saporito.
Tieni il pesce crudo separato dal cibo cotto e usa pinze dedicate. Manteniamo i nomi vietnamiti cá linh e bông điên điển perché specie e fiori non corrispondono esattamente ai nomi comuni dei mercati italiani. Questa è una versione pratica dell’area di An Giang, non l’affermazione che tutte le famiglie usino lo stesso brodo o le stesse verdure.
