Cơm lam Tây Nguyên

Sciacqua e ammolla il riso. Sciacqualo più volte con acqua fredda finché l’acqua risulta meno torbida. Coprilo con acqua fredda pulita e lascialo in frigorifero per 6 ore. Scolalo molto bene per 15 minuti.

Prepara tubi e foglie. Controlla che ogni tubo sia fresco, pulito, non trattato e senza crepe, con un nodo naturale chiuso a un’estremità. Sciacqua l’interno con acqua potabile e fai sgocciolare. Scalda brevemente le foglie di banana per renderle flessibili, senza bruciarle.

Prepara il sesamo salato. Tosta i semi in una padella asciutta a fuoco basso per 3–5 minuti, scuotendo la padella, finché sono appena dorati e profumati. Lasciali raffreddare e pestali grossolanamente con 2 g di sale.

Riempi il bambù. Mescola il riso scolato con 4 g di sale. Dividilo fra i quattro tubi senza pressarlo e senza superare i due terzi della capienza. Versa 250 ml d’acqua in parti uguali e lascia almeno 4 cm liberi.

Cuoci sulla brace. Copri ogni apertura con una foglia di banana e legala con lo spago. Metti i tubi sulla griglia sopra braci medio-basse, lontano dalle fiamme. Cuoci per 55–70 minuti, girando ciascun tubo di un quarto ogni 8–10 minuti.

Controlla e fai riposare. Il bambù si scurirà in alcuni punti e profumerà di riso e legno caldo. Dopo circa 55 minuti, sposta un tubo lontano dal fuoco, slegalo con attenzione tenendolo lontano dal viso e controlla il riso al centro. Deve essere tenero, senza chicchi duri e opachi. Se serve, richiudi e cuoci per altri intervalli di 10 minuti. Lascia riposare tutti i tubi fuori dal fuoco per 10 minuti.

Sbuccia e servi. Togli con cautela il bambù esterno bruciacchiato e taglia o spezza il riso in pezzi spessi. Servilo tiepido con il sesamo salato. Mantieni il riso ad almeno 60°C / 140°F oppure raffredda rapidamente gli avanzi come indicato sotto.