Hủ tiếu Mỹ Tho — noodles elastici in brodo limpido di maiale
Hủ tiếu Mỹ Tho è legato alla città di Mỹ Tho, nel delta del Mekong. Noodles, brodo e guarnizioni cambiano secondo il cuoco e il locale. Le descrizioni locali parlano di noodles più sottili e tenaci e di un brodo più leggero, dal gusto di maiale più evidente; la lattuga può essere aggiunta direttamente nella ciotola, insieme a daikon o carota sottaceto. Esistono anche una versione asciutta con il brodo a parte e una variante piccante al sa tế.
Questa ricetta prepara una zuppa dal brodo limpido. Ossa di maiale e un pezzo di spalla con osso sobbollono con daikon, cipolla, gamberi essiccati e calamaro essiccato. Il maiale cotto si affetta per le ciotole; i gamberi freschi si cuociono a parte per mantenerli teneri. I noodles di tapioca elastici sono comuni a Mỹ Tho, anche se si usano pure noodles di riso. È una versione casalinga pratica, non una ricetta canonica unica.
Per servire, metti i germogli di soia e la lattuga affettata in ogni ciotola, poi aggiungi noodles e condimenti. Il brodo caldo scalderà le verdure. Erba cipollina cinese, cipollotto, coriandolo, scalogno fritto, lime e peperoncino permettono a ciascuno di regolare il sapore.
