Il chè trôi nước unisce impasto elastico di riso glutinoso, ripieno dolce di fagioli mung e sciroppo caldo allo zenzero. Questa versione del sud serve due polpette a porzione con sciroppo di zucchero di palma, poco cocco e sesamo tostato. In altre zone del Vietnam esistono dolci simili con nomi e ripieni diversi.
Il chè trôi nước unisce impasto elastico di riso glutinoso, ripieno dolce di fagioli mung e sciroppo caldo allo zenzero. Questa versione del sud serve due polpette a porzione con sciroppo di zucchero di palma, poco cocco e sesamo tostato. In altre zone del Vietnam esistono dolci simili con nomi e ripieni diversi.
Sciacquate i fagioli, copriteli con 750 ml d’acqua fredda e lasciateli in frigorifero per 4 ore. Scolate ed eliminate l’acqua. (750 ml; 4 h)
Cuocete in 400 ml d’acqua fresca per 20–25 minuti, finché si schiacciano. Scolate; unite 25 g di zucchero e 1 g di sale, schiacciate, raffreddate e formate 12 palline. (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
Mescolate 300 g di farina con 280 ml d’acqua a 45–50°C. Impastate, coprite e lasciate riposare 30 minuti; dividete in 12 parti. (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
Avvolgete ogni pallina di ripieno con una porzione d’impasto e sigillate. Cuocete in 3 l d’acqua bollente finché salgono, poi altri 2 minuti. Scolate. (3 l; +2 min)
Sciogliete lo zucchero di palma in 1 l d’acqua, aggiungete zenzero e sobbollite 10 minuti; scaldate le palline nello sciroppo 3–5 minuti. Sciogliete la tapioca in 30 ml d’acqua e addensate il latte di cocco salato 3–5 minuti. Tostate il sesamo a secco. Servite due palline con sciroppo, salsa e sesamo. (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)
Usate farina di riso glutinoso, non farina di riso comune. Fate raffreddare il ripieno e tenete coperto l’impasto. Sigillate ogni polpetta senza crepe.
Se l’impasto si crepa, copritelo, aggiungete qualche goccia d’acqua e impastate di nuovo. Raffreddate il ripieno morbido.
Perché la farina di riso glutinoso? Dona la tipica consistenza elastica. Si può preparare prima? Ripieno e sciroppo sì; le polpette sono migliori appena cotte.
Ammollate i fagioli in frigorifero. Usate mani e utensili puliti; dopo che le polpette salgono, bollitele altri 2 minuti. Refrigerate gli avanzi entro 2 ore a massimo 4°C, consumate entro 3 giorni e riscaldate a 74°C. Contiene sesamo e cocco; controllate etichette e contaminazioni. La farina di riso glutinoso è naturalmente senza glutine, ma verificate la confezione.
I bánh bèo chén sono piccoli dolci salati vietnamiti di riso, cotti al vapore uno per volta in ciotoline basse. Restano morbidi e formano un leggero incavo per il condimento. Questa ricetta prepara 24 pezzi, sei a persona per quattro porzioni.
I bánh nậm sono sottili tortine morbide di riso spalmate su foglie di banana, farcite con gamberi e maiale tritati e cotti, ripiegate in pacchetti piatti e cotte al vapore. Questa versione casalinga prepara 16 pacchetti, quattro per ciascuna delle quattro porzioni. La pastella viene addensata brevemente sul fornello per poterla stendere in uno strato sottile.
Questa versione ispirata a Hội An farcisce il bánh mì con maiale brasato in stile xíu e il suo fondo ristretto, maionese, paté di fegatini di pollo e salsa all’aglio e peperoncino. Carota e daikon marinati rapidamente aggiungono una nota acidula; cetriolo, coriandolo e coriandolo vietnamita danno freschezza e croccantezza. La ricetta prepara quattro panini piccoli.
