Canh chua cá lóc — zuppa agrodolce di pesce testa di serpente del delta del Mekong
Canh chua cá lóc è una zuppa aspra di pesce tipica del Vietnam meridionale. In questa versione casalinga del delta del Mekong, il tamarindo dà al brodo la sua nota acidula, mentre ananas e pomodoro maturo aggiungono profumo fruttato e una lieve dolcezza. Pesce testa di serpente, okra, germogli di fagiolo mungo e le erbe fresche rau om e ngò gai completano la pentola. Il bạc hà, il picciolo commestibile del taro dolce noto anche come dọc mùng, offre una consistenza leggera e spugnosa. Il riso si serve a parte.
La scelta dell’ingrediente acido, delle verdure e del metodo per cuocere il pesce cambia da famiglia a famiglia e da regione a regione. Alcuni rosolano il pesce; qui viene cotto dolcemente nel brodo bollente per mantenerlo tenero. I filetti senza lische facilitano il servizio e il controllo della temperatura. L’acidità del tamarindo varia da un raccolto all’altro.
