Bún gỏi dà – zuppa vietnamita di vermicelli di riso con tamarindo, gamberi e maiale
Bún gỏi dà è associato a Sóc Trăng e Mỹ Xuyên, nel delta del Mekong. Gli ingredienti ricordano i gỏi cuốn: vermicelli di riso, gamberi, maiale e verdure fresche, riuniti in una ciotola invece di essere avvolti nella carta di riso. Le descrizioni regionali riportano sia una versione più asciutta, con il brodo a parte, sia una versione in zuppa. Questa ricetta sceglie la presentazione con il brodo nella ciotola, dal gusto leggero di tamarindo, e serve separatamente la più ricca salsa fermentata di soia e arachidi, da dosare a piacere. L’origine esatta del nome e del piatto resta discussa; la ricetta ne conserva i tratti regionali senza imporre una sola storia.
Il brodo richiede tempo, ma è semplice da preparare. Sbollentate e sciacquate le ossa di maiale, poi fatele sobbollire con cipolla e zenzero. Cuocete un pezzo di pancetta nello stesso brodo, filtratelo e conditelo con tamarindo, salsa di pesce e una quantità misurata di zucchero. I gamberi sgusciati si aggiungono alla fine per mantenerli teneri. Erbe fresche, lattuga, germogli di soia e fiore di banana portano freschezza e croccantezza.
