Name: Bò né — manzo sfrigolante di Saigon con uovo e pâté
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g di controfiletto, circa 4 bistecche; 20 ml di salsa di pesce; 15 ml di salsa di soia chiara; 15 ml di salsa di ostriche; 10 g di zucchero di canna; 10 g d’aglio grattugiato; 1 g di pepe nero; 30 g di burro non salato; 4 uova grandi; 120 g di cipolla gialla affettata; 180 g di pomodoro maturo a spicchi; 80 g di pâté di fegato di maiale; 360 g di baguette vietnamita (bánh mì); 200 g di cetriolo affettato; 15 g di foglie di coriandolo; 1 lime a spicchi

Bò né in stile Saigon in padella calda, con manzo rosolato, uovo ben cotto, pâté, pomodoro, cipolla e bánh mì. — Colazione vietnamita con manzo e uovo, pane e verdure fresche.

Resa 4 porzioni

Cottura 20 min

Tempo passivo 30 min di marinatura

Tempo totale 1 h 10 min

Calorie circa 798 kcal a porzione

Ingredienti ↓

Panoramica

Bò né — manzo sfrigolante di Saigon con uovo e pâté

Bò né è un piatto del Vietnam meridionale, associato a Ho Chi Minh City, in cui il manzo arriva sfrigolante in una padella molto calda. Il nome è spesso spiegato come “schivare il manzo”, per gli schizzi. Condimenti e aggiunte cambiano da locale a locale. Questa versione in stile Saigon abbina manzo, uovo, pâté, cipolla e baguette, con pomodoro e cetriolo fresco. Le fonti non stabiliscono un unico luogo d’origine.

Una padella pesante ben calda rosola la carne; cuocila in più riprese. Controlla la temperatura della bistecca intera, falla riposare e tagliala controfibra. L’uovo va cotto finché albume e tuorlo sono sodi. Appoggia la padella su un sottopentola asciutto e avvisa che resterà rovente.

Pratico

ConsigliMarina la carne coperta in frigorifero per 30 minuti. Scola l’eccesso di marinata per favorire la rosolatura. Il centro del pezzo più spesso deve raggiungere 63°C; lascia riposare 3 minuti. Cuoci albume e tuorlo finché sono sodi. Il grasso può schizzare: usa un supporto resistente al calore.

Ingredienti

Manzo e marinata

600 g di controfiletto, circa 4 bistecche
20 ml di salsa di pesce
15 ml di salsa di soia chiara
15 ml di salsa di ostriche
10 g di zucchero di canna
10 g d’aglio grattugiato
1 g di pepe nero

Padella e servizio

30 g di burro non salato
4 uova grandi
120 g di cipolla gialla affettata
180 g di pomodoro maturo a spicchi
80 g di pâté di fegato di maiale
360 g di baguette vietnamita (bánh mì)
200 g di cetriolo affettato
15 g di foglie di coriandolo
1 lime a spicchi

Procedimento

Mescola salsa di pesce, soia, salsa di ostriche, zucchero, aglio e pepe. Ricopri le bistecche, copri e lascia marinare in frigo per 30 minuti.
Taglia le verdure e prepara pane, pâté ed erbe. Tieni utensili e marinata della carne cruda lontani dagli alimenti pronti.
Scalda il forno a 120°C per tenere caldo il manzo. Sistema un sottopentola asciutto vicino ai fornelli. Scalda una padella pesante e aggiungi metà burro.
Scola la marinata e rosola le bistecche senza affollare la padella, circa 2–3 minuti per lato. Controlla che la parte più spessa raggiunga 63°C.
Trasferisci su un piatto pulito e lascia riposare 3 minuti. Cuoci nella stessa padella cipolla e pomodoro per 2–3 minuti.
Aggiungi il burro restante. Friggi le uova finché albume e tuorlo sono sodi. Scalda brevemente il pâté in un angolo libero, senza bruciarlo.
Affetta il manzo controfibra e rimettilo in padella con le verdure per 30–60 secondi. Dividi tra padelline resistenti al calore o servi direttamente dalla padella; aggiungi un uovo e pâté.
Appoggia la padella sul sottopentola e servi subito con baguette calda, cetriolo, coriandolo e lime. Metti gli avanzi in frigo entro 2 ore e riscaldali a 74°C.

Pratico

Note pratiche

Se non trovi il bánh mì, usa una baguette piccola e croccante. Bistecche di spessore uniforme facilitano la misurazione al centro. Se la padella fuma troppo, abbassa il fuoco prima di aggiungere il burro.

Problemi comuni

La carne rilascia liquido: cuoci meno pezzi alla volta e fai recuperare calore alla padella. Il manzo è tenace: taglialo sottile controfibra. L’albume resta molle: copri brevemente e cuoci anche il tuorlo finché è sodo. Il pâté scurisce: spostalo verso il bordo meno caldo. La padella schizza: spegni e attendi prima di spostarla.

Domanda frequente

Servono padelline individuali in ghisa? No: puoi servire da una padella pesante su piatti preriscaldati e resistenti al calore.

Valori nutrizionali per porzione

Circa 798 kcal, 58 g carboidrati, 50 g proteine, 39 g grassi, 3 g fibre e 1.350 mg sodio. Stima variabile in base a taglio, pane, pâté e salse.

Valori nutrizionali per porzione

PorzioneCirca
Energia798 kcal
carboidrati58 g
proteine50 g
grassi39 g
fibre3 g
sodio1.350 mg

Allergeni e sicurezza

Contiene pesce, soia, molluschi, uova e frumento/glutine. Controlla le etichette di pâté e salse. Cuoci la bistecca a 63°C e falla riposare 3 minuti; l’uovo deve essere sodo. La padella resta molto calda. Conserva gli avanzi in frigo entro 2 ore e consumali entro 3–4 giorni.

A tavola

Cetriolo e lime aggiungono freschezza.
Usa sempre un sottopentola asciutto.

Bò né — manzo sfrigolante di Saigon con uovo e pâté

Pratico

Ingredienti

Manzo e marinata

Padella e servizio

Procedimento

Pratico

Note pratiche

Problemi comuni

Domanda frequente

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali per porzione

Allergeni e sicurezza

A tavola

Piatti nazionali vietnamiti

Bánh tráng trộn — insalata di carta di riso mista di Saigon

Bún bò Nam Bộ — ciotola asciutta di vermicelli di riso con manzo ed erbe

Bánh khọt Vũng Tàu — tortine vietnamite di riso croccanti con gamberi