Bò một nắng muối kiến vàng — manzo essiccato di Gia Lai con sale di formiche gialle
Il bò một nắng, “manzo di un solo sole”, è associato a Gia Lai, anche alla zona di Krông Pa. Nella preparazione tradizionale la carne condita viene essiccata al sole e poi grigliata; si accompagna al muối kiến vàng, preparato con formiche gialle, sale, peperoncino e aromi. Le ricette e i prodotti variano. Qui si propone un adattamento domestico con attrezzatura controllata e sale di formiche commerciale, etichettato e per uso alimentare: non si essicca carne cruda all’aperto e non si raccolgono insetti selvatici.
Usa un taglio magro intero e affetta nel senso delle fibre per strisce tenaci. Porta la carne a 71,1 °C prima dell’essiccazione; poi usa un essiccatore alimentare stabile a 57 °C. Essicca finché le strisce sono flessibili e coriacee, quindi raffredda e conserva subito in frigorifero. Il prodotto non è stabile a temperatura ambiente. Controlla l’etichetta del sale di formiche: le persone allergiche ai crostacei devono prestare particolare cautela per una possibile reattività crociata.
