Piatti nazionali vietnamiti

Phở khô Gia Lai — il phở di Pleiku servito in due ciotole

Il phở khô Gia Lai abbina noodles di riso elastici conditi con maiale e salsa fermentata scura a una ciotola separata di brodo limpido di manzo. Le due ciotole arrivano insieme: si mangiano i noodles e si sorseggia il brodo a parte, senza versarlo sopra.

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Due ciotole separate di phở Gia Lai, una con noodles e maiale e una con brodo limpido, su un tavolo affacciato sulle montagne verdi
Due ciotole separate di phở Gia Lai, una con noodles e maiale e una con brodo limpido, su un tavolo affacciato sulle montagne verdi
Dosi una ciotola di noodles e una di brodo a persona
Cottura 150 minuti
Tempo passivo 0 minuti
Tempo totale 180 minuti
Energia per porzione 690 kcal
Ingredienti ↓
Panoramica

Phở khô Gia Lai — il phở di Pleiku servito in due ciotole

Il phở khô Gia Lai è spesso chiamato phở hai tô, “phở in due ciotole”. I noodles di riso conditi sono separati dal brodo limpido. Una versione diffusa a Gia Lai mette maiale macinato sui noodles e serve il manzo nel brodo. Le ricette cambiano da un locale all’altro; questa versione casalinga segue una combinazione precisa. I noodles vengono conditi con olio all’aglio e tương đen, una salsa vietnamita scura di fagioli fermentati.

Ingredienti

Ingredienti

Per sbollentare le ossa

  • 3 l d’acqua aggiuntiva per sbollentare le ossa

Brodo limpido di manzo

  • 1,2 kg di ossa di manzo
  • 350 g di petto di manzo
  • 2,5 l d’acqua
  • 200 g di cipolla dorata tagliata a metà
  • 40 g di zenzero fresco a fette
  • 30 ml di salsa di pesce
  • 12 g di zucchero di roccia
  • 8 g di sale fino

Ciotole di noodles

  • 320 g di noodles phở piatti di riso essiccati
  • 25 ml di olio neutro
  • 15 g d’aglio tritato
  • 300 g di maiale macinato
  • 60 g di salsa vietnamita scura di fagioli fermentati (tương đen)
  • 30 g di cipollotto affettato sottile
  • 1 g di pepe nero macinato

Per servire

  • 120 g di germogli di soia
  • 30 g di erbe fresche
  • 1 lime a spicchi
Procedimento

Procedimento

Procedimento

  1. Porta a ebollizione i 3 l d’acqua per sbollentare. Sbollenta le ossa di manzo per 5 min. Scolale, sciacqua ossa e pentola e getta l’acqua.

  2. Rimetti le ossa nella pentola pulita con 2,5 l d’acqua fresca. Porta a sobbollore, schiumando. Aggiungi petto, cipolla e zenzero; cuoci dolcemente per 90 min, finché la carne è tenera.

  3. Togli il petto, lascialo intiepidire e affettalo sottile controfibra. Fai sobbollire le ossa per altri 45 min. Filtra il brodo, condiscilo con salsa di pesce, zucchero e sale e mantienilo caldo a fuoco basso.

  4. Cuoci i noodles secondo la confezione finché sono appena teneri. Scolali, sciacquali brevemente con acqua tiepida e dividili in quattro ciotole.

  5. Scalda l’olio a fuoco medio-basso. Cuoci l’aglio finché è profumato e appena dorato, senza scurirlo. Metà dell’olio all’aglio va tenuta da parte.

  6. Aggiungi in padella il maiale, il pepe e metà del cipollotto. Cuoci sbriciolando la carne, finché non resta rosa e il centro raggiunge 71 °C. Unisci il tương đen e 30 ml di brodo caldo; cuoci altri 2 min.

  7. Condisci i noodles con l’olio tenuto da parte e il maiale. Completa con il petto affettato e il cipollotto rimasto. Versa il brodo caldo in quattro ciotole separate. Servi con germogli, erbe e lime.

  8. Raffredda rapidamente il brodo in contenitori bassi e mettilo in frigorifero entro 2 h. Conserva noodles e carne separatamente; consumali entro 3–4 giorni o congelali. Riporta il brodo a pieno bollore e riscalda la carne finché è fumante.

Pratico

Pratico

Indicazioni pratiche e problemi

I noodles secchi variano: segui anche le istruzioni per l’ammollo. Tieni germogli ed erbe al fresco. Se i noodles si incollano, possono essere troppo cotti o rimasti scolati a lungo; sciacquali brevemente e condiscili con l’olio appena prima di servire. Il brodo torbido ha spesso bollito troppo forte: filtralo e abbassa il fuoco. Se il maiale è ancora rosa, continua la cottura e controlla la temperatura.

Domande frequenti

Perché due ciotole? Noodles e brodo restano separati: alterna bocconi e sorsi per mantenere le diverse consistenze. Posso usare noodles freschi? Sì. Usa circa 700–800 g di noodles freschi piatti e segui il tempo di cottura più breve indicato sulla confezione. Cos’è il tương đen? È una salsa vietnamita scura di fagioli fermentati. I prodotti variano: leggi l’etichetta e aggiungila poco alla volta. Posso preparare il brodo in anticipo? Sì. Raffreddalo rapidamente in contenitori bassi, refrigeralo e portalo a pieno bollore prima di servire.

Valori nutrizionali per porzione

Una porzione comprende una ciotola di noodles e un quarto di brodo, petto e guarnizioni. Circa 690 kcal; carboidrati 77 g; proteine 39 g; grassi 25 g; fibre 3 g; sodio circa 1.680 mg. Stima variabile in base alle salse.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali per porzione

  • PorzioneUna porzione comprende una ciotola di noodles e un quarto di brodo, petto e guarnizioni. Circa
  • Energia690 kcal
  • carboidrati77 g
  • proteine39 g
  • grassi25 g
  • fibre3 g
  • sodio1.680 mg
Allergeni e sicurezza

Allergeni e sicurezza

Riscalda la carne avanzata fino a 74 °C. Contiene pesce (salsa di pesce) e soia (tương đen; controlla la presenza di grano). Cuoci il maiale macinato a 71 °C. Tieni carne cruda e utensili separati da germogli ed erbe pronti al consumo. Refrigerare brodo, noodles e carne entro 2 h; consumare in 3–4 giorni o congelare. Per riscaldare, porta il brodo a pieno bollore e la carne a temperatura fumante.

Per servire

Per servire

  • Porta il brodo a tavola in ciotole separate, così i noodles restano elastici.
  • Offri erbe, germogli e lime per completare ogni ciotola.
Piatti nazionali vietnamiti

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