Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — crespelle croccanti di riso con gamberi
Bánh xèo tôm nhảy sono piccole crespelle croccanti ai gamberi, associate alla regione di Bình Định, soprattutto alla zona di Mỹ Cang. Il nome richiama i gamberi freschissimi che tradizionalmente vengono messi nella padella rovente. Per la cucina di casa usa gamberi freschi o scongelati correttamente e tenuti al freddo, poi cuocili completamente: non giudicare la freschezza o la sicurezza dal fatto che si muovano. Rispetto alle bánh xèo meridionali, più grandi e ricche, questa versione è grande quanto il palmo della mano e abbina una pastella leggera di riso a gamberi, germogli e cipollotto.
La pastella è preparata con farina di riso e acqua, senza latte di cocco, così da avere bordi fini e croccanti. Il riposo in frigorifero di 30 minuti idrata la farina; poi mescola ancora perché tende a depositarsi. Una padella da 12–15 cm aiuta a formare crespelle maneggevoli. La pastella fredda sfrigola quando incontra la padella ben calda e appena unta. Dopo il primo contatto regola il fuoco: troppo calore scurisce il fondo prima che gamberi e germogli siano pronti.
Lattuga ed erbe fresche, cetriolo, mango verde aspro, banana verde e carambola bilanciano la crespella calda e croccante. La carta di riso serve per avvolgere il boccone, ma puoi usare anche solo una foglia di lattuga. La salsa di pesce con lime, aglio e poco zucchero riunisce i sapori. Le erbe variano da mercato a mercato; servi i contorni separati così ognuno può comporre il proprio involtino.
