Bánh xèo del Sud (pancake vietnamiti croccanti di riso)
Bánh xèo richiama il sfrigolio della pastella quando incontra la padella rovente. Questa versione casalinga del Sud prepara otto pancake sottili e croccanti con maiale, gamberi, cipolla e germogli di soia. Servili caldi con lattuga, foglie di senape, erbe, cetriolo e nước chấm. In Vietnam esistono stili diversi.
La pastella sottile diventa dorata, con bordi traforati e croccanti. Il latte di cocco dà una lieve rotondità alla versione meridionale, mentre la curcuma colora l’impasto. Il ripieno è semplice: maiale e gamberi cotti, cipolla dolce e germogli croccanti. A tavola, avvolgi un pezzo in lattuga o foglie di senape con menta, coriandolo e cetriolo, poi intingilo nel nước chấm.
In questa ricetta maiale e gamberi vengono cotti separatamente prima di farcire i pancake, così la cottura è facile da controllare. Usa farina di riso, non farina di riso glutinoso, e lascia riposare la pastella per idratare bene le farine.
