Piatti nazionali vietnamiti

Bánh da lợn — torta vietnamita al pandan e fagioli mung

Descrizione: Prepara un bánh da lợn lucido ed elastico, con strati di tapioca, pandan profumato, fagioli mung cremosi e latte di cocco. Cuoci ogni strato al vapore finché si rassoda, poi raffredda la torta prima di tagliarla.

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Bánh da lợn vietnamita con strati lucidi verdi al pandan e gialli ai fagioli mung — ampia scena di servizio
Torta vietnamita al vapore con strati elastici alternati di pandan verde e fagioli mung gialli, tagliata per mostrare la sezione. Formato 16:9.
Resa 1 torta, divisa in 8 porzioni
Cottura 50 minuti
Tempo passivo 5 ore (ammollo, raffreddamento e refrigerazione)
Tempo totale circa 6 ore e 20 minuti
Calorie circa 375 kcal per porzione
Ingredienti ↓
Panoramica

Bánh da lợn — torta vietnamita al pandan e fagioli mung

Bánh da lợn è una torta vietnamita al vapore, nota per i suoi strati lucidi e gommosi. Questa versione casalinga alterna una pastella verde profumata al pandan e una gialla morbida con fagioli mung. L’amido di tapioca dona elasticità, la farina di riso dà struttura e il latte di cocco armonizza i sapori. Versa e cuoci ogni strato finché si rassoda appena, prima di aggiungere il successivo: così i colori restano distinti e la torta si taglia senza sfaldarsi. Le ricette variano per dolcezza, numero di strati e aromi; questa versione misurata segue una ricetta vietnamita documentata senza definirla come unico standard.

Pratico

Pratico

  • ConsigliFai raffreddare il composto al cocco prima di aggiungere gli amidi, così eviti i grumi. Mescola entrambe le ciotole prima di versare ogni strato: tapioca e farina di riso si depositano rapidamente. Usa sempre lo stesso piccolo mestolo per ottenere strati uniformi. Aspetta che lo strato precedente sia appena rassodato e non più liquido in superficie. Se cuoce troppo, può aderire peggio al successivo. Avvolgi il coperchio della vaporiera con un canovaccio pulito, ben fissato e lontano dalla fiamma, per trattenere la condensa. Fai raffreddare e refrigerare tutta la torta prima di tagliarla; un coltello unto aiuta a ottenere fette pulite.
Ingredienti

Ingredienti

Impasto base

  • 200 g di amido di tapioca
  • 50 g di farina di riso
  • 250 g di zucchero semolato
  • 1 g di sale fino
  • 400 ml di latte di cocco intero
  • 300 ml di acqua

Strato verde al pandan

  • 5 ml di estratto di pandan

Strato giallo ai fagioli mung

  • 100 g di fagioli mung secchi, decorticati e spezzati

Per lo stampo

  • 5 ml di olio vegetale neutro
Procedimento

Procedimento

Procedimento

  1. Sciacqua i fagioli mung finché l’acqua diventa quasi limpida. Coprili con acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 60 minuti, poi scolali.

  2. Cuoci i fagioli scolati al vapore per 15–20 minuti, oppure lessali in acqua fresca finché sono molto morbidi; scolali bene. Nel frattempo, scalda latte di cocco, acqua misurata, zucchero e sale solo finché lo zucchero si scioglie. Non far bollire. Lascia raffreddare completamente.

  3. Incorpora l’amido di tapioca e la farina di riso al composto freddo fino a ottenere una pastella liscia. Dividila in due parti uguali in volume. Frulla una metà con i fagioli cotti fino a renderla omogenea, poi filtrala per lo strato giallo. Aggiungi l’estratto di pandan all’altra metà per lo strato verde. Mescola entrambe le pastelle prima di ogni versata.

  4. Porta l’acqua di una vaporiera grande a un sobbollore costante. Ungi leggermente lo stampo da 20 cm e scaldalo nella vaporiera per 2 minuti. Avvolgi il coperchio con un canovaccio pulito e fissalo in modo che il tessuto resti lontano dalla fiamma.

  5. Versa nello stampo caldo uno strato verde sottile e uniforme, usando sempre lo stesso mestolino. Copri e cuoci al vapore per circa 4–5 minuti, finché la superficie è appena rassodata e non più liquida. Versa la stessa quantità di pastella gialla e cuoci per altri 4–5 minuti. Continua alternando i colori e mescola le pastelle prima di ogni aggiunta.

  6. Dopo l’ultimo strato, cuoci tutta la torta al vapore per altri 15 minuti. Uno stecchino inserito al centro deve uscire senza pastella liquida; la torta deve essere lucida ed elastica. Se resta impasto liquido, continua la cottura a intervalli di 5 minuti.

  7. Togli lo stampo con cautela e lascia raffreddare la torta per circa 60 minuti, senza superare 2 ore a temperatura ambiente. Copri e refrigera a 4°C o meno per almeno 3 ore per rassodarla prima di tagliarla. Stacca il bordo con un coltello sottile unto, sforma e taglia in 8 porzioni con il coltello unto. Servi a temperatura ambiente o fredda.

Pratico

Pratico

Indicazioni pratiche

In anticipo: Cuoci la torta al vapore il giorno prima. Falla raffreddare, coprila e refrigerala; lasciala in frigo almeno 3 ore prima di tagliarla. Conservazione: Mettila in frigo entro 2 ore dalla cottura (entro 1 ora se la temperatura supera 32°C). Tienila coperta a 4°C o meno e consumala entro 3 giorni. Servizio: Servi fredda oppure lascia che una singola porzione raggiunga la temperatura ambiente. È più morbida il giorno stesso; il freddo rassoda gli amidi. Pandan: L’estratto è pratico e dà un colore verde regolare. Segui l’etichetta e non aggiungere liquidi extra che altererebbero l’impasto.

Se qualcosa non va

Gli strati si mescolano: Quello precedente era ancora liquido. Aspetta che la superficie si rassodi appena prima di versare il successivo. Gli strati si separano al taglio: Uno strato potrebbe aver cotto troppo a lungo prima di aggiungere il seguente. Mantieni tempi brevi e uniformi ed evita che la superficie si asciughi. La torta è troppo soda: Potrebbe aver cotto troppo o l’impasto era troppo denso. Fai strati sottili, fermati appena si rassodano e misura i liquidi con precisione. La torta è gommosa o non mantiene la forma: Verifica che i fagioli siano ben morbidi e scolati; completa la cottura finché al centro non resta impasto liquido. Macchie irregolari sulla superficie: È caduta condensa dal coperchio. Avvolgilo con un canovaccio pulito, tenendolo lontano dal calore.

Domande frequenti

Perché si chiama bánh da lợn? Il nome viene spesso reso come “torta di pelle di maiale” e associato alla consistenza lucida e stratificata. Esistono spiegazioni diverse della sua origine, quindi non ne viene presentata una come certa. Posso usare farina di mung al posto dei fagioli? Questa versione usa fagioli spezzati cotti per lo strato giallo morbido. La farina cambia consistenza e bilanciamento dei liquidi, quindi non è una sostituzione diretta. Posso fare meno strati ma più spessi? Sì. Il numero di strati varia; mantienili uniformi e aspetta che ognuno si rassodi prima di aggiungere il successivo. Come taglio fette regolari? Refrigera la torta coperta per almeno 3 ore e usa un coltello sottile leggermente unto; puliscilo tra i tagli se necessario.

Valori nutrizionali per porzione

Valori approssimativi calcolati dagli ingredienti misurati e divisi in otto porzioni. La marca del latte di cocco e il peso dei fagioli cotti influenzano il risultato.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali per porzione

  • Porzione1/8 della torta, circa 145 g
  • Caloriecirca 375 kcal
  • Carboidraticirca 70 g
  • Proteinecirca 4 g
  • Grassicirca 8 g
  • Fibrecirca 2 g
  • Sodiocirca 65 mg
Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene cocco. Dal punto di vista botanico il cocco è un frutto, anche se alcune normative lo includono nell’etichettatura della frutta a guscio; controlla le norme locali e le confezioni per additivi, glutine e contatti crociati. Usa attrezzatura pulita e acqua potabile, e cuoci i fagioli ammollati finché sono molto morbidi. Non lasciare la torta a temperatura ambiente per più di 2 ore in totale, o 1 ora sopra i 32°C. Raffreddala prontamente, coprila e conservala in frigo a 4°C o meno. Consumala entro 3 giorni.

Buon appetito

Buon appetito

  • Servi gli strati lucidi di pandan e fagioli mung come dessert o spuntino, freddi o a temperatura ambiente.
  • Taglia piccoli rombi per un vassoio oppure accompagna una fetta con tè vietnamita.
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