Bánh bò nướng (torta vietnamita al pandan e cocco con mollica alveolata)
Il bánh bò nướng è una torta del Vietnam meridionale, con crosta dorata e mollica morbida, elastica e attraversata da tunnel simili a un alveare. Il latte di cocco le dà rotondità, mentre il pandan aggiunge un delicato aroma erbaceo. Questa versione casalinga usa amido di tapioca, poca farina di riso e agenti lievitanti chimici, quindi non richiede una fermentazione notturna.
La mollica caratteristica dipende soprattutto dal controllo del calore e da una lavorazione delicata, non da una mescolata energica. Una teglia unta e preriscaldata aiuta l’impasto a iniziare a rassodarsi appena entra in forno; mescolare con delicatezza evita le bolle grandi che possono creare cavità irregolari o far collassare il centro.
Aspetta che la torta sia completamente fredda prima di tagliarla, così i tunnel saranno ben visibili. L’intensità della pasta di pandan varia: inizia dalla piccola quantità indicata e segui l’etichetta se il prodotto è concentrato.
Il bánh bò nướng appartiene allo stile al forno del bánh bò del Vietnam meridionale. L’amido di tapioca rende la mollica piacevolmente elastica, la farina di riso ne ammorbidisce la consistenza e latte di cocco e pandan danno il gusto dolce e profumato tipico. Altre versioni possono usare lievito e una lunga fermentazione; questa torta si prepara in giornata con cremor tartaro e bicarbonato.
I canali d’aria dovrebbero attraversare la fetta in verticale, ma la disposizione cambia da una torta all’altra. La mollica non deve essere soffice come un pan di Spagna: la sua caratteristica è una consistenza tenera ed elastica sotto il bordo dorato.
