Barszcz biały wielkanocny (zuppa bianca pasquale dei Precarpazi)
Introduzione: Il barszcz biały wielkanocny è una zuppa pasquale di Sieniawa e dei paesi vicini, nel voivodato polacco dei Precarpazi. Si parte da un brodo limpido cotto con verdure e maiale affumicato, lo si rende acidulo con zakwas fermentato di segale e lo si versa sugli alimenti preparati per la colazione di Pasqua.
La zuppa è fluida, di colore crema chiaro, con una nota acidula netta e profumo di prosciutto affumicato. La descrizione regionale cita uovo tritato, salsiccia, prosciutto, formaggio secco gomółki e pane di segale, completati da rafano fresco grattugiato. Questi ingredienti la rendono un pasto sostanzioso.
Questa versione casalinga con dosi precise serve quattro persone. Il brodo si prepara con uno stinco di maiale affumicato; si usa zakwas di segale pronto e salsiccia affumicata già completamente cotta. Regola il zakwas in base alla sua acidità: il brodo resta limpido e non viene addensato con panna.
La zuppa si versa sugli ingredienti nella ciotola al momento di servire, quindi tieni pane e formaggio da parte fino all’ultimo. Cuoci il maiale finché è tenero, scalda la salsiccia finché è ben fumante e servi subito.
