Shámbar — zuppa di frumento, legumi e carni
Lo shámbar è strettamente associato a Trujillo e al dipartimento di La Libertad nel nord del Perù, dove si consuma spesso il lunedì. Riunisce frumento, legumi e carni diverse in una zuppa sostanziosa; le proporzioni possono variare, ma la presenza di cereali e legumi ben cotti in brodo saporito è centrale.
Il cereale è il trigo shámbar, detto anche trigo resbalado: frumento decorticato intero, non cous cous istantaneo o bulgur precotto. Ceci, fagioli bayo e fave secche devono essere ammollati in frigorifero prima della lunga cottura. Il bollore iniziale seguito dalla sobbollitura ammorbidisce i legumi e libera amido nel brodo.
Costine di maiale affumicate e manzo devono diventare teneri, ma restare distinguibili fra i chicchi. Cipolla, aglio e ají panca rosolati entrano più tardi, mentre la hierbabuena, una menta aromatica, va aggiunta alla fine. La zuppa deve velare il mestolo e rimanere versabile, non una massa compatta.
