Chairo cusqueño per una tavolata di festa — ricetta completa per la cucina di casa
Il chairo è una zuppa consistente: alle carni si uniscono chuño, patate e cereali, così che ogni scodella contenga sia brodo sia parti da masticare. Il chuño è una patata andina essiccata dopo l’esposizione al gelo e necessita di ammollo in acqua fredda seguito da risciacqui.
Questa versione per una tavolata di otto persone usa manzo e agnello, chicchi di grano già cotti e mote, mais bianco già lessato e con chicchi grandi. La zucca e le fave completano gli ingredienti. L’ampiezza della pentola e delle porzioni la rende adatta a un pranzo condiviso, senza pretendere che questa sia una ricetta festiva rituale codificata.
La carne richiede un sobbollire più lungo che nelle preparazioni di dimensioni inferiori. Il mote entra già cotto soltanto verso la fine, insieme alle fave, perché non deve disgregarsi. Menta e origano vanno uniti prima di portare in tavola, mentre la temperatura della carne si controlla con un termometro.
