Name: Butifarra limeña — panino con jamón del país
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Cucina peruviana
Ingredients: 4 panini croccanti di tipo francese — circa 70 g ciascuno; 320 g di jamón del país — già ben cotto, refrigerato e affettato sottilmente; 60 g di foglie di lattuga — lavate e asciugate accuratamente; 160 g di cipolla rossa — affettata molto sottilmente; 50 ml di succo di lime fresco — filtrato; 12 g di ají amarillo — affettato sottile; 12 g di coriandolo fresco — tritato; 2 g di sale fino — per condire la cipolla

Butifarra limeña — panino con jamón del país

Resa 4 panini farciti

Preparazione 15 minuti

Cottura 0 minuti

Tempo passivo 5 minuti

Tempo totale 20 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Butifarra limeña — panino con jamón del país

La butifarra limeña è un panino peruviano a base di maiale cotto a fette, non una salsiccia spagnola di butifarra infilata nel pane. La farcitura caratteristica è il jamón del país, preparazione condita di carne di maiale che si serve fredda o a temperatura di consumo controllata, accompagnata da salsa criolla.

Il jamón del país può presentare aromi di achiote, aglio, cumino e origano. Acquistarlo già cotto da un fornitore affidabile permette di preparare questo panino senza affrontare alcuna salagione domestica della carne. Un comune prosciutto affettato non è equivalente: cambierebbe proprio il sapore che distingue la butifarra limeña.

Lattuga ben asciutta e pane croccante separano la carne dall'umidità del condimento. La cipolla rossa si sciacqua brevemente, poi si condisce con lime, ají amarillo e coriandolo. Scolarla prima di inserirla tra le fette di pane aiuta a conservare la consistenza del panino.

Ingredienti

Per i panini

4 panini croccanti di tipo francese — circa 70 g ciascuno
320 g di jamón del país — già ben cotto, refrigerato e affettato sottilmente
60 g di foglie di lattuga — lavate e asciugate accuratamente

Per la salsa criolla

160 g di cipolla rossa — affettata molto sottilmente
50 ml di succo di lime fresco — filtrato
12 g di ají amarillo — affettato sottile
12 g di coriandolo fresco — tritato
2 g di sale fino — per condire la cipolla

Procedimento

Sciacquare la cipolla.Mettere la cipolla nel colapasta, sciacquarla brevemente con acqua potabile fredda, scolarla e tamponarla. Tempo: 4 minuti. Le fette devono separarsi senza trattenere acqua in eccesso.
Preparare la salsa criolla.Mescolare in una ciotola pulita la cipolla con 50 ml di lime, ají amarillo, coriandolo e 2 g di sale. Tempo: 4 minuti. Il condimento deve aderire alla cipolla senza ristagnare sul fondo.
Far riposare la cipolla.Riporre la cipolla condita in frigorifero per 5 minuti di riposo passivo: l’acidità deve attenuare leggermente il gusto pungente, lasciando però le fette croccanti e uniformemente condite.
Aprire i panini.Tagliare orizzontalmente i 4 panini, lasciando un lato unito se possibile. Disporre le foglie asciutte di lattuga sulla base. Tempo: 3 minuti. Il pane non deve lacerarsi e la lattuga deve formare uno strato sottile.
Farcire e servire.Ripartire i 320 g di jamón del país già cotto fra i panini. Prelevare la cipolla con un cucchiaio forato, distribuirla e chiudere. Tempo: 4 minuti. La carne deve essere uniforme e il condimento in eccesso deve restare nella ciotola. Tenere il jamón a 4 °C o meno fino alla preparazione e servire senza indugio.

Pratico

Consigli pratici

Acquistare soltanto jamón del país etichettato come cotto e pronto al consumo; la preparazione non prevede di stagionare carne cruda in casa. Ripiegare più fette sottili anziché usare una fetta grossa, che renderebbe meno agevole il morso. La salsa criolla si può preparare fino a 30 minuti prima e mantenere in frigorifero. Conservare il jamón affettato a 4 °C o meno, rispettando scadenze e istruzioni del produttore; aggiungere la cipolla soltanto all'ultimo per non inumidire il pane.

Punti di controllo

Pane bagnatonel panino è entrato troppo liquido; scolare la cipolla con il cucchiaio forato e aggiungerla solo al servizio.
Sapore di prosciutto genericoè stato utilizzato affettato comune; cercare jamón del país cotto e speziato, senza sostituire l’ingrediente caratteristico.

Valori nutrizionali per porzione

Dimensione della porzione1 panino su 4
Calorie344 kcal
Carboidrati44,3 g
Proteine27,1 g
Grassi6,3 g
Fibre2,6 g
Sodio1427 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene frumento (panini). Controllare sull’etichetta del jamón eventuali altri allergeni o additivi. Usare esclusivamente jamón del país completamente cotto e pronto al consumo; non sostituirlo con maiale crudo. Tenere carne e salsa refrigerate a 4 °C o meno fino all’assemblaggio; non lasciare il panino a temperatura ambiente per periodi prolungati.

Chiusura

Risultato: Panini di Lima con jamón del país a fette sottili, lattuga e cipolla rossa fresca condita al lime.
Accorgimento decisivo: Scolare bene la salsa criolla e comporre i panini soltanto prima di portarli in tavola.