Locro nariñense
Locro nariñense: zuppa andina densa con patate, ulluco e formaggio fresco
Il locro nariñense è una zuppa sostanziosa del dipartimento andino di Nariño, nel sud della Colombia. Le versioni familiari documentate uniscono patate locali, ulluco, mais tenero e altre verdure in un brodo che si addensa mentre cuociono le patate. Alcune ricette aggiungono latte e formaggio fresco queso campesino o cuajada, e completano il piatto con prezzemolo e avocado. Gli ingredienti cambiano da una comunità e da una famiglia all’altra; questa ricetta segue una versione familiare pubblicata, senza presentarla come l’unica formula autentica.
Le dosi preparano 6 porzioni abbondanti. La papa pastusa si sfalda in parte e dà corpo al brodo, mentre papa criolla e ulluco offrono la loro consistenza morbida e il sapore terroso. Piselli freschi o surgelati e mais rendono la ricetta pratica anche fuori dalle Ande. Unite il latte e il formaggio sbriciolato alla fine, a fuoco basso, così si scaldano senza far bollire la zuppa. Servite con avocado e altro formaggio.
