Name: Atollado de arroz con carne, pacó y queso: riso di Quibdó
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 500 g di riso bianco a grana lunga, sciacquato e scolato; 500 g di manzo fresco commerciale, tagliato a pezzi; 1.5 L d’acqua per cuocere il riso; 2 frutti di pacó (Gustavia superba), circa 500 g di polpa commestibile, preparati secondo l’uso locale; 2 pomodori maturi medi, circa 250 g, tritati; 1 cipolla gialla media, circa 150 g, tritata; 2 gambi di cipollotto, circa 80 g, tritati; 1 piccola testa d’aglio, circa 30 g di spicchi pelati, tritati finemente; 1 rametto piccolo di basilico fresco, circa 5 g di foglie, tritato; 10 foglie fresche di coriandolo, circa 3 g, tritate; 1 g di origano secco; 30 ml di olio neutro; 500 g di formaggio bianco compatto, tagliato a strisce lunghe; 0–2 g di sale fino, solo dopo aver assaggiato

Veduta ampia del riso con manzo e pacó sul tavolo di legno, con un frutto pacó giallo tagliato dietro la ciotola.

Regione Quibdó, Chocó, costa pacifica colombiana

Categoria Piatto principale di riso morbido con manzo, pacó e formaggio

Preparazione attiva Circa 35 minuti

Cottura Circa 1 ora e 30 minuti, secondo la carne

Tempo totale Circa 2 ore e 5 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: riso di Quibdó

Riso umido con manzo, frutto pacó, erbe e formaggio bianco

Questo piatto di riso viene da Quibdó, nel Chocó. Unisce manzo, pacó, formaggio e le erbe fresche della regione. La ricetta comunitaria cuoce il riso in acqua, prepara il pacó a parte e poi aggiunge erbe, carne e frutto, terminando con lunghe strisce di formaggio. Il pacó è il frutto dalla polpa gialla di Gustavia superba; non è una zucca, anche se una zucca soda può sostituirlo quando non si trova.

La fonte non specifica taglio di carne, varietà di formaggio, porzioni o tempi esatti. Questa versione casalinga serve sei persone e cuoce il manzo separatamente finché diventa tenero, prima di unirlo al riso. Usa carne commerciale e segui le istruzioni di conservazione e cottura.

Ingredienti

500 g di riso bianco a grana lunga, sciacquato e scolato
500 g di manzo fresco commerciale, tagliato a pezzi
1.5 L d’acqua per cuocere il riso
2 frutti di pacó (Gustavia superba), circa 500 g di polpa commestibile, preparati secondo l’uso locale
2 pomodori maturi medi, circa 250 g, tritati
1 cipolla gialla media, circa 150 g, tritata
2 gambi di cipollotto, circa 80 g, tritati
1 piccola testa d’aglio, circa 30 g di spicchi pelati, tritati finemente
1 rametto piccolo di basilico fresco, circa 5 g di foglie, tritato
10 foglie fresche di coriandolo, circa 3 g, tritate
1 g di origano secco
30 ml di olio neutro
500 g di formaggio bianco compatto, tagliato a strisce lunghe
0–2 g di sale fino, solo dopo aver assaggiato

Procedimento

Cuoci il manzo In una casseruola a parte cuoci il manzo secondo le istruzioni della confezione, finché è ben cotto e tenero. Taglialo o sfilaccialo in pezzi piccoli. Tieni da parte un po’ di liquido delicato solo se serve a mantenere morbido il riso.
Cuoci il pacó Prepara il pacó seguendo le indicazioni di un venditore locale. Rimuovi i semi duri e le parti non commestibili, poi cuoci la polpa in un pentolino finché diventa tenera. Tritala o schiacciala come nel metodo regionale. Se non trovi il pacó, una zucca soda dalla polpa arancione è un’alternativa pratica, ma non è lo stesso ingrediente.
Ammorbidisci gli aromi Scalda l’olio in una pentola pesante a fuoco medio-basso. Aggiungi cipolla gialla, cipollotto, aglio e pomodori. Cuoci piano finché sono morbidi, poi unisci basilico, coriandolo e origano.
Aggiungi riso e acqua Unisci il riso sciacquato e l’acqua misurata. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco, copri e fai sobbollire, mescolando ogni tanto dal fondo per evitare che il riso attacchi.
Incorpora manzo e pacó Quando il riso è quasi tenero, incorpora il manzo cotto e il pacó preparato. Continua a cuocere finché il riso è morbido e tutto è ben caldo. Se il composto si asciuga prima che il riso sia pronto, aggiungi un po’ d’acqua calda.
Completa con il formaggio Distribuisci le strisce lunghe di formaggio sul riso e incorporale con delicatezza. Copri e cuoci a fuoco basso finché il formaggio è caldo e morbido e il riso resta denso ma umido.
Assaggia e servi Assaggia prima di aggiungere sale: il formaggio potrebbe essere già salato. Servi subito in ciotole profonde, mostrando il riso tenero, il manzo, il pacó e le strisce di formaggio.

Consigli pratici

Pratico

Consigli pratici

Il pacó ha polpa gialla commestibile e in questo riso dà una consistenza simile alla zucca, ma è un frutto locale distinto. Acquistalo già preparato o chiedi indicazioni a un venditore esperto; elimina i semi duri e ogni parte non edibile. Se non si trova, puoi sostituirlo con zucca soda, sapendo che non è identica. Cuoci completamente il manzo prima di mescolarlo al riso. Segui le istruzioni di conservazione e preparazione del prodotto ed evita carne dalla conservazione incerta. Scegli un formaggio bianco compatto che mantenga un po’ la forma; assaggia prima di salare. Servi caldo il riso cotto. Metti gli avanzi in contenitori bassi entro due ore, conservali a 4°C o meno e riscaldali fino a 74°C in ogni parte. Il riso si addensa riposando; aggiungi un po’ d’acqua quando lo riscaldi.

Note finali

Nota 1: Il pacó è l’ingrediente caratteristico; la zucca è solo un ripiego pratico. Nota 2: La fonte non precisa il tipo di formaggio. Assaggia prima di salare e servi mentre il riso è morbido.

Valori nutrizionali per porzione

Porzione: 1/6 della ricetta, circa 450–550 g in base al pacó e al liquido trattenuto
Calorie: 820 kcal
Carboidrati: 74 g
Proteine: 40 g
Grassi: 34 g
Fibre: 4 g
Sodio: 1,250 mg

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: riso di Quibdó

Ingredienti

Ingredienti

Procedimento

Pratico

Consigli pratici

Note finali

Valori nutrizionali per porzione

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