Arrosto di lonza di maiale alla birra di Antioquia (Cañón de cerdo)
Lascia marinare la lonza per una notte con birra amara, limone, cipolla ed erbe, poi arrostiscila lentamente bagnandola con il fondo.
Il cañón de cerdo è un piatto quotidiano del dipartimento colombiano di Antioquia: un pezzo intero di lonza marinato e cotto al forno. La ricetta regionale registrata dal Ministero della Cultura colombiano insaporisce la carne con cipolla, aglio, alloro, timo, limone e birra amara. Si serve a fette, con verdure saltate e riso bianco.
Il ricettario indica otto porzioni e circa due ore di cottura, ma riporta la temperatura del forno solo come «300°», senza specificare la scala. Questa versione interpreta il valore come 150°C e dichiara che si tratta di una conversione pratica. La forma dell’arrosto e il forno modificano i tempi: per stabilire la cottura si usa un termometro.
Organizzati per marinare la carne durante la notte. Per lavorare in sicurezza, conserva birra pulita per bagnare l’arrosto prima che entri in contatto con la carne cruda; elimina la marinata dopo aver tolto la lonza. Il risultato deve avere una superficie dorata e profumata alle erbe e un cuore succoso, da affettare dopo il riposo.
