Name: Arepa antioqueña
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 400 g di maíz trillado bianco secco, controllato; 3 litri d’acqua per la cottura, più acqua per l’ammollo; 5 g di sale fino; Fino a 100 ml di acqua tiepida, solo se serve

Regione Antioquia, Colombia

Categoria Arepa di mais / accompagnamento

Preparazione 30 minuti

Cottura Circa 75 minuti

Ammollo 8–12 ore

Ingredienti ↓

Panoramica

Arepa antioqueña

Arepa antioqueña sottile di mais bianco

Questa arepa semplice si prepara con mais bianco cotto e macinato, poi tostato sulla piastra. In Antioquia accompagna la colazione e i pasti quotidiani. La versione base non contiene ripieno né formaggio: il gusto del mais resta protagonista. Esistono diverse forme e metodi; qui si usa maíz trillado, mais bianco secco spezzato o decorticato, mentre le versioni con farina precotta seguono un procedimento diverso. I chicchi devono essere teneri al centro ma integri; dopo averli scolati, falli raffreddare prima di macinarli. Burro e formaggio fresco sono accompagnamenti facoltativi da servire a parte.

Ingredienti

Impasto

400 g di maíz trillado bianco secco, controllato
3 litri d’acqua per la cottura, più acqua per l’ammollo
5 g di sale fino
Fino a 100 ml di acqua tiepida, solo se serve

Procedimento

Controllare, sciacquare e mettere a bagno Elimina sassolini e chicchi danneggiati. Sciacqua, copri con acqua pulita e lascia in ammollo 8–12 ore; se fa caldo, metti in frigorifero. Scola e getta l’acqua.
Cuocere finché tenero ma integro Aggiungi al mais scolato 3 litri d’acqua fresca. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso, parzialmente coperto, per 60–75 minuti. Mescola ogni tanto. I chicchi devono essere morbidi al centro ma mantenere la forma; aggiungi acqua calda se necessario.
Scolare e raffreddare Scola bene, stendi in uno strato basso su un vassoio pulito e fai raffreddare. Se non macini subito, copri e refrigera entro 2 ore.
Macinare e impastare Macina con una piastra fine; ripeti se restano pezzi grossi. Aggiungi sale e impasta fino a ottenere una massa liscia. Se si crepa, aggiungi acqua tiepida a cucchiai.
Formare dieci dischi Dividi in 10 parti e forma dischi di circa 15 cm di diametro e 5–7 mm di spessore. Liscia i bordi con dita umide e tienili coperti.
Tostare sulla piastra asciutta Scalda a fuoco medio. Cuoci senza olio per 5–7 minuti per lato, girando una volta. Devono rassodarsi e mostrare macchie dorate. Abbassa la fiamma se scuriscono troppo presto.
Servire calde Servi su un piatto pulito, semplici o con burro e formaggio a parte. Refrigera gli avanzi entro 2 ore e riscaldali finché caldi al centro.

Consigli pratici

Pratico

Impasto uniforme

Scola bene il mais: l’acqua in eccesso rende la massa appiccicosa. Macina finemente e ripeti se restano pezzi grossi. Se l’impasto si crepa, incorpora poca acqua tiepida; se è appiccicoso, lascialo riposare coperto per 5 minuti. Dischi sottili e regolari cuociono meglio al centro.

Attrezzatura

Pentola capiente con coperchio e scolapasta Macina mais o macinino robusto con piastra fine Ciotola, bilancia e caraffa graduata Piastra pesante o padella in ghisa, spatola e vassoio

Valori nutrizionali per porzione

Stima arrotondata per una delle 10 arepas da 400 g di mais e 5 g di sale. Il peso dipende dall’acqua assorbita e persa; burro, formaggio e accompagnamenti non sono inclusi.

Consigli pratici

Servizio e scelta degli ingredienti Sono adatte alla colazione o come accompagnamento con uova, fagioli, zuppe, caffè o cioccolata calda. Maíz trillado è mais bianco secco spezzato o decorticato. Una farina precotta è una scorciatoia, ma cambia metodo e consistenza. Non aggiungere olio, burro o formaggio all’impasto se vuoi mantenere la versione semplice. Organizzazione e problemi L’ammollo è tempo passivo. Si può cuocere il mais in anticipo: raffreddalo rapidamente e refrigeralo entro 2 ore. Se i dischi si rompono, la massa può essere troppo asciutta o spessa; aggiungi poca acqua e assottigliali. Se scuriscono troppo, riduci il fuoco e prolunga la cottura. Conservazione e sicurezza Conserva mais cotto, impasto e arepas in contenitori chiusi, refrigerati entro 2 ore; consuma in 3–4 giorni. Riscalda fino a caldo al centro. La base contiene mais e sale; burro e formaggio contengono latte. Usa acqua potabile, getta quella d’ammollo e non lasciare il mais cotto a temperatura ambiente oltre 2 ore.

Note finali

Punto chiave: Cuoci il mais finché è tenero ma integro, quindi macinalo finemente. Punto chiave: Forma dischi sottili e cuocili a fuoco moderato finché dorati su entrambi i lati.

Valori nutrizionali per porzione

Porzione: 1 arepa, circa 70–80 g cotta
Calorie: Circa 140 kcal
Carboidrati: Circa 28 g
Proteine: Circa 3 g
Grassi: Circa 2 g
Fibre: Circa 2 g
Sodio: Circa 200 mg, stima

Arepa antioqueña

Ingredienti

Impasto

Procedimento

Pratico

Impasto uniforme

Attrezzatura

Valori nutrizionali per porzione

Consigli pratici

Note finali

Valori nutrizionali per porzione

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