Hidangan khas yang dikaitkan dengan Chợ Mới di An Giang ini mengolah ketan dan kacang hijau menjadi kue keemasan yang renyah di luar dan kenyal lembut di dalam. Dalam versi rumahan ini, adonan hangat diuleni, didinginkan berbentuk silinder, diiris, lalu digoreng dalam beberapa bagian kecil. Rongga di tengah merupakan ciri khasnya, tetapi tingkat mengembang bergantung pada beras dan pembentukan.
Hidangan khas yang dikaitkan dengan Chợ Mới di An Giang ini mengolah ketan dan kacang hijau menjadi kue keemasan yang renyah di luar dan kenyal lembut di dalam. Dalam versi rumahan ini, adonan hangat diuleni, didinginkan berbentuk silinder, diiris, lalu digoreng dalam beberapa bagian kecil. Rongga di tengah merupakan ciri khasnya, tetapi tingkat mengembang bergantung pada beras dan pembentukan.
Bilas ketan dan kacang hijau secara terpisah. Rendam masing-masing dalam banyak air dingin selama 6 jam atau semalaman di kulkas. Tiriskan sangat baik dan buang air rendaman.
Didihkan air kukusan. Sebarkan ketan dan kacang hijau di wadah tahan panas yang terpisah atau di bagian terpisah pada keranjang kukus berlapis. Kukus 30–35 menit hingga ketan mengilap dan benar-benar empuk, sementara kacang mudah dilumatkan.
Saat masih panas, campur ketan dan kacang dalam mangkuk tahan panas. Aduk garam dan gula, lalu santan. Kenakan sarung tangan bersih tahan panas; uleni dengan 15 ml minyak selama 5–8 menit sampai sebagian besar butiran hancur dan adonan menyatu. Jangan tambahkan cairan.
Bentuk menjadi silinder padat berdiameter sekitar 5 cm, bungkus, lalu dinginkan sedikitnya 2 jam sampai kokoh. Jangan biarkan nasi matang pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
Potong menjadi 8 irisan setebal sekitar 1,5 cm. Dengan tangan sedikit berminyak, pipihkan masing-masing menjadi cakram berdiameter 7–8 cm dan tebal 5–7 mm. Rapikan retakan.
Isi panci berat dan dalam dengan minyak maksimal setengah, lalu panaskan hingga 175–180°C dengan termometer. Uji satu kue terlebih dahulu; goreng satu atau dua sekaligus. Saat permukaan mulai kokoh dan kue mengapung, tekan perlahan satu atau dua kali memakai spatula berlubang lebar untuk membantu mengembang. Goreng 3–5 menit hingga keemasan, balik jika perlu.
Angkat dengan serok dan tiriskan di rak atau tisu dapur. Sajikan hangat dengan garam wijen atau ayam panggang. Matikan api dan biarkan minyak benar-benar dingin sebelum ditangani.
Tiriskan bahan dengan baik agar adonan tidak lembek dan minyak tidak memercik. Uleni selagi hangat dengan sarung tangan dan rapikan cakram sebelum digoreng. Simpan sisa dalam wadah dangkal di kulkas dalam 2 jam (1 jam bila suhu di atas 32°C) dan habiskan dalam 3 hari. Panaskan kembali dalam oven atau penggoreng udara pada 180°C sampai panas merata. Jangan tinggalkan minyak panas tanpa pengawasan dan jauhkan dari air.
Sekitar 300 kkal; karbohidrat 42 g; protein 6 g; lemak 10 g; serat 2 g; natrium 180 mg. Ini perkiraan; santan dan banyaknya minyak yang terserap memengaruhi hasil.
Mengandung kelapa; klasifikasi dan pelabelannya berbeda di tiap negara. Periksa label untuk kemungkinan kontak silang. Minyak panas dapat menyebabkan luka bakar serius atau kebakaran: isi panci maksimal setengah, goreng dalam jumlah kecil, dan jangan ditinggal. Jangan gunakan air untuk memadamkan api minyak. Dinginkan nasi matang segera dan panaskan sisa makanan hingga panas merata.
Mengapa nasi diuleni selagi panas? Panas melembutkan butiran dan membantu kacang menyatukan adonan. Apakah semua kue akan berongga? Rongga adalah ciri khas, tetapi tingkat mengembang berbeda. Pastikan matang sempurna, bentuk rata, dan suhu minyak tepat. Bolehkah kacang hijau dihilangkan? Boleh, tetapi rasa dan tekstur berubah. Bolehkah dibuat satu bola besar? Bentuk besar ala restoran memerlukan keterampilan; resep rumahan ini menghasilkan delapan kue yang lebih mudah ditangani.
Bánh cốm adalah manisan persegi dari Hanoi dengan lapisan hijau lembut dari serpihan beras hijau olahan dan isian kacang hijau kupas yang manis dan halus. Kue ini sering dijadikan hadiah dan dikaitkan dengan upacara pertunangan serta pernikahan. Versi rumahan ini memakai cốm kering; beras muda segar merupakan bahan berbeda dan perilakunya saat dimasak juga berbeda.
Bún quậy memadukan mi beras, pasta hidangan laut, cumi-cumi, dan kaldu panas, dengan saus jeruk dan cabai yang diracik sesuai selera di meja. Dalam gaya Phú Quốc yang dikenal, pasta udang atau ikan dioleskan tipis pada sisi dalam mangkuk lalu disiram kaldu panas. Nama hidangan ini sering dikaitkan dengan gerakan mengaduk mi. Isi hidangan, kaldu, dan saus berbeda-beda di setiap kedai. Versi rumahan ini mempertahankan pengalaman meracik hidangan di meja, tetapi memakai mi beras siap beli sebagai pengganti alat tekan mi restoran.
Buat bánh nậm khas Huế dengan adonan beras yang lembut, isian udang dan daging babi secukupnya, daun pisang, serta saus ikan manis-gurih.
