Hidangan nasional Vietnam

Bún quậy Phú Quốc — sup mi beras Vietnam dengan hidangan laut

Name: Bún quậy Phú Quốc — sup mi beras Vietnam dengan hidangan laut
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g mi beras tipis segar atau 300 g mi kering; 1,5 l kaldu hidangan laut ringan atau kaldu ikan tanpa garam; 1 batang serai besar, dimemarkan dan dibelah dua; 15 ml saus ikan; 4 g gula; 3 g garam halus, sesuaikan dengan kaldu; 0,5 g lada putih; 200 g cumi bersih, dipotong cincin setebal 5 mm; 20 g daun bawang, diiris halus; 200 g udang mentah kupas, dikeringkan; 200 g fillet ikan putih yang padat dan tanpa duri, dikeringkan; 5 ml saus ikan; 3 g gula; 0,5 g lada putih bubuk; 45 ml air jeruk calamansi atau jeruk nipis; 30 ml saus ikan; 20 g gula; 1 cabai merah segar kecil, dicincang halus atau sesuai selera; 20 ml air hangat; 0,5 g MSG, opsional; 100 g tauge, opsional; 20 g herba Vietnam segar atau daun ketumbar, opsional

Bún quậy memadukan mi beras, pasta hidangan laut, cumi-cumi, dan kaldu panas, dengan saus jeruk dan cabai yang diracik sesuai selera di meja. Dalam gaya Phú Quốc yang dikenal, pasta udang atau ikan dioleskan tipis pada sisi dalam mangkuk lalu disiram kaldu panas. Nama hidangan ini sering dikaitkan dengan gerakan mengaduk mi. Isi hidangan, kaldu, dan saus berbeda-beda di setiap kedai. Versi rumahan ini mempertahankan pengalaman meracik hidangan di meja, tetapi memakai mi beras siap beli sebagai pengganti alat tekan mi restoran.

Hidangan nasional Vietnam

Tampilan lebar bún quậy di meja dekat laut, berisi mi beras, pasta matang, cumi, dan saus. — Bún quậy disajikan dengan saus jeruk-cabai tersendiri.

Hasil 4 mangkuk

Memasak 35 menit

Waktu pasif 20 menit untuk mendinginkan pasta hidangan laut

Total sekitar 1 jam 20 menit

Kalori sekitar 390 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Bún quậy Phú Quốc — sup mi beras Vietnam dengan hidangan laut

Kiat praktis

TipsSimpan hidangan laut di kulkas saat menyiapkan kaldu dan saus. Cincang udang dan ikan sampai lengket agar pasta menempel tipis pada mangkuk. Gunakan kaldu tanpa garam jika tersedia karena saus ikan sudah asin. Buat saus jeruk-cabai secara terpisah agar setiap orang bisa menyesuaikan rasa. Periksa bagian pasta dan cumi yang paling tebal dengan termometer; menyiramnya dengan kaldu saja tidak menjamin suhu 63°C.

Bahan

Kaldu dan mi

600 g mi beras tipis segar atau 300 g mi kering
1,5 l kaldu hidangan laut ringan atau kaldu ikan tanpa garam
1 batang serai besar, dimemarkan dan dibelah dua
15 ml saus ikan
4 g gula
3 g garam halus, sesuaikan dengan kaldu
0,5 g lada putih
200 g cumi bersih, dipotong cincin setebal 5 mm
20 g daun bawang, diiris halus

Pasta hidangan laut

200 g udang mentah kupas, dikeringkan
200 g fillet ikan putih yang padat dan tanpa duri, dikeringkan
5 ml saus ikan
3 g gula
0,5 g lada putih bubuk

Saus jeruk-cabai per orang

45 ml air jeruk calamansi atau jeruk nipis
30 ml saus ikan
20 g gula
1 cabai merah segar kecil, dicincang halus atau sesuai selera
20 ml air hangat
0,5 g MSG, opsional

Untuk penyajian

100 g tauge, opsional
20 g herba Vietnam segar atau daun ketumbar, opsional

Cara membuat

Simpan hidangan laut di kulkas saat menyiapkan bahan lain. Cincang halus atau proses sebentar udang dan ikan bersama 5 ml saus ikan, 3 g gula, dan 0,5 g lada putih hingga lengket tetapi belum menjadi pasta yang benar-benar halus. Tutup dan dinginkan selama 15 menit.
Aduk air calamansi atau jeruk nipis, 30 ml saus ikan, 20 g gula, air hangat, cabai, dan MSG opsional sampai gula larut. Bagi ke empat mangkuk kecil.
Didihkan air dalam panci besar. Masak mi beras segar atau kering sesuai petunjuk kemasan, tiriskan, lalu bagi ke empat mangkuk tahan panas yang sudah dihangatkan. Siapkan tauge dan herba jika digunakan.
Dalam panci bersih, panaskan kaldu bersama serai, 15 ml saus ikan, 4 g gula, garam, dan lada putih hingga mendidih perlahan. Masak kecil selama 8 menit, angkat serai, lalu jaga kaldu tetap mendidih lembut.
Oleskan seperempat pasta (sekitar 100 g) tipis-tipis pada sisi dalam satu mangkuk, sementara mi tetap di dasar. Tuang kaldu mendidih perlahan di atas pasta; tunggu 2 menit, lalu kembalikan kaldu, mi, dan pasta ke panci. Aduk dan masak sampai pasta benar-benar buram dan bagian tertebal mencapai 63°C. Ulangi pada mangkuk lain. Jika belum mencapai 63°C, lanjutkan memasak pasta dalam panci.
Masukkan cincin cumi ke kaldu yang mendidih lembut dan masak 1–2 menit sampai buram dan kenyal; pastikan bagian paling tebal mencapai 63°C. Jangan terlalu lama memasaknya agar tidak alot. Kembalikan mi dan pasta yang sudah matang sebentar ke kaldu untuk menghangatkannya.
Bagi mi, pasta hidangan laut, cumi, dan kaldu ke dalam mangkuk. Tambahkan daun bawang serta tauge atau herba jika suka. Sajikan segera dengan saus masing-masing; saus bisa diaduk ke dalam sup atau digunakan untuk mencelupkan suapan.

Kiat praktis

Saran praktis

Persiapan awal: Pasta dan saus dapat dibuat hingga 4 jam sebelumnya; tutup dan simpan terpisah di kulkas. Masak mi dan hidangan laut menjelang waktu makan. Penyimpanan: Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam 2 jam (1 jam jika suhu di atas 32°C), pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2 hari; simpan mi terpisah jika memungkinkan. Pemanasan ulang: Panaskan kaldu dan hidangan laut sampai mengepul merata. Tambahkan herba segar setelahnya. Pengganti: Jeruk nipis dapat menggantikan calamansi; gunakan ikan kod atau ikan putih padat lain untuk pasta.

Mengatasi masalah

Pasta terlepas dari mangkuk: Keringkan hidangan laut, cincang sampai lengket, dan oleskan lapisan lebih tipis pada mangkuk kering. Pasta belum matang: Kembalikan bersama kaldu ke panci dan masak sampai bagian tengah mencapai 63°C. Kaldu terlalu asin: Tambahkan air panas atau kaldu tanpa garam sedikit demi sedikit; jangan tambah saus ikan. Cumi alot: Angkat setelah buram dan kenyal. Saus terlalu asam: Tambahkan sedikit air hangat atau gula; masukkan cabai sedikit demi sedikit.

Tanya jawab

Bisakah mi dibuat sendiri? Restoran menekan adonan beras segar dengan alat khusus. Di rumah, gunakan mi beras segar atau kering dan ikuti petunjuk kemasan. Apa arti “quậy”? Kata ini sering dikaitkan dengan mengaduk, seperti saat mencampur sup dan saus sebelum makan. Apakah MSG wajib? Tidak. Beberapa versi saus menggunakannya, tetapi di sini opsional. Bolehkah memakai hidangan laut beku? Boleh. Cairkan di kulkas atau, tepat sebelum dimasak, dalam kantong tertutup di bawah air dingin; lalu keringkan.

Informasi gizi per porsi

Perkiraan memakai mi beras kering dan kaldu tanpa garam. Merek saus ikan, kaldu, bentuk mi, dan jumlah saus yang dimakan dapat mengubah nilai terutama natrium.

Informasi gizi per porsi

Takaran1 mangkuk dan sekitar seperempat saus
Kalorisekitar 390 kkal
Karbohidratsekitar 59 g
Proteinsekitar 25 g
Lemaksekitar 5 g
Seratsekitar 2 g
Natriumsekitar 1.450 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan, udang (krustasea), cumi-cumi (moluska), dan saus ikan. Periksa label kaldu, mi, dan saus untuk alergen lain atau kontaminasi silang. Simpan hidangan laut mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan terpisah dari makanan siap santap. Masak pasta dan cumi hingga 63°C, lalu periksa dengan termometer bersih. Jika tahap dalam mangkuk tidak mencapai suhu tersebut, lanjutkan memasak dalam panci. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam (1 jam di atas 32°C) dan habiskan dalam 2 hari.

Selamat menikmati

Sajikan sup sangat panas dan saus secara terpisah agar setiap orang bisa mengatur rasa asam, asin, dan pedas.
Sediakan tauge dan herba tambahan; aduk mi tepat sebelum disantap.

Bún quậy Phú Quốc — sup mi beras Vietnam dengan hidangan laut

Kiat praktis

Bahan

Kaldu dan mi

Pasta hidangan laut

Saus jeruk-cabai per orang

Untuk penyajian

Cara membuat

Kiat praktis

Saran praktis

Mengatasi masalah

Tanya jawab

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Selamat menikmati

Hidangan nasional Vietnam

Bánh nậm Huế — kue beras pipih kukus dengan udang dan babi

Bánh tẻ Phú Nhi — kue beras kukus Vietnam Utara dengan daging babi

Bánh flan — puding karamel kukus khas Vietnam