Bánh nậm Huế — kue beras pipih kukus dengan udang dan babi

Jika memakai daun pisang beku, cairkan sampai lentur. Lap kedua sisinya, potong menjadi 12 lembar berukuran 20 × 25 cm, lalu celupkan sebentar ke air panas atau hangatkan di atas api kecil hingga fleksibel. Sisihkan. Simpan daging babi dan udang mentah di kulkas sampai akan digunakan.

Panaskan minyak annatto dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang merah kecil selama 1 menit hingga harum. Masukkan daging babi dan hancurkan menjadi potongan kecil; masak sampai tidak ada bagian merah muda dan bagian paling tebal mencapai 71°C. Tambahkan udang, saus ikan, gula, dan lada. Tumis 3–4 menit sampai udang buram dan isian cukup kering. Aduk daun bawang lalu dinginkan sebentar.

Aduk tepung beras, pati tapioka, air, dan garam dalam mangkuk hingga halus. Tuang ke panci, masak dengan api kecil hingga sedang-kecil selama 8–10 menit sambil terus mengaduk dan mengikis dasar panci sampai mengental menjadi pasta yang masih bisa dioleskan. Masukkan 15 ml minyak, angkat dari api, lalu terus aduk selama 1 menit.

Letakkan selembar daun pisang dengan sisi halus menghadap atas dan oles tipis dengan sedikit dari 5 ml minyak. Ratakan sekitar 2 sendok makan adonan hangat menjadi persegi panjang tipis di bagian tengah, sisakan tepi 2 cm. Taruh sekitar 1 sendok makan isian memanjang di tengah. Lipat sisi panjang menutupi isian, lalu lipat ujung-ujungnya ke dalam hingga menjadi bungkusan pipih dan tertutup. Ulangi sampai menjadi 12.

Susun bungkusan dengan sisi lipatan menghadap bawah dalam kukusan dan beri ruang agar uap bersirkulasi. Setelah air mendidih stabil, tutup dan kukus 15–18 menit. Adonan harus set namun tetap lembut, sedangkan daun menjadi lebih gelap dan mengilap. Buka satu bungkusan yang tebal dan periksa isiannya: bagian tengah babi harus mencapai 71°C. Jika perlu, kukus lagi per 3 menit lalu periksa kembali.

Selagi mengukus, aduk air hangat dan gula sampai larut. Masukkan saus ikan, air jeruk nipis, bawang putih, dan cabai opsional. Saus terasa manis-asin dengan sedikit asam. Bagi ke mangkuk kecil.

Diamkan bungkusan selama 3 menit agar adonan mengendap. Sajikan hangat dalam daunnya bersama saus. Buka setiap bungkusan di meja dan makan dengan sendok kecil atau alat makan pipih.