Nem nướng Nha Trang (sate babi panggang Vietnam)

Cuci beras ketan, lalu masak tertutup dengan 400 ml air di api kecil selama 35–40 menit hingga menjadi bubur sangat lembut. Aduk sesekali dan dinginkan.

Ratakan bahu babi dan lemak dalam satu lapis, lalu bekukan 35–40 menit sampai tepinya keras tetapi belum beku seluruhnya. Proses bersama kecap ikan, gula, madu, bawang putih, pati, dan lada hingga pucat, menyatu, dan lengket. Jaga tetap dingin.

Dengan tangan yang sedikit berminyak, bagi adonan menjadi 12 bagian dan tekan merata mengelilingi tusuk bambu. Tutup dan dinginkan selama 20 menit.

Panaskan 5 ml minyak di panci. Masak babi giling dan bawang putih sambil memecah daging hingga tidak ada bagian merah muda. Tambahkan pasta tomat, bubur beras, kecap ikan, dan gula; didihkan perlahan 10 menit. Blender hati-hati hingga kental. Jaga hangat atau dinginkan cepat lalu simpan di kulkas.

Panaskan panggangan atau wajan panggang yang diolesi sedikit minyak dengan api sedang. Panggang sate, balik setiap 2 menit, sekitar 10–14 menit. Ukur bagian tengah tusuk paling tebal hingga minimal 71°C. Angkat dengan penjepit bersih.

Panaskan 250 ml minyak di wajan kecil. Goreng 4 lembar kulit beras satu per satu hingga renyah dan agak keemasan; tiriskan lalu patahkan. Masak bihun sesuai petunjuk kemasan, tiriskan, dan dinginkan. Tata sayuran, herba, dan mi di piring bersih.

Sajikan 3 tusuk per orang bersama 16 lembar kulit dan piring pelengkap. Bungkus sate, mi, herba, sayuran, dan keripik, lalu cocol ke saus hangat. Taburkan kacang pada saus atau sajikan terpisah.

Simpan babi matang dan saus dalam wadah dangkal tertutup, dinginkan dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C. Habiskan dalam 3 hari dan panaskan ulang sekali hingga 74°C merata.