Isi paprika dengan daging babi giling berbumbu, nasi, bawang bombai, dan wortel yang telah ditumis. Masak perlahan lalu panggang dalam saus tomat ringan hingga paprika empuk dan isiannya matang dengan aman.
Ardei umpluțiArdei umpluți berarti paprika isi dalam bahasa Rumania. Versi ini memadukan nasi, daging babi giling, sayuran, dan herba; paprika dimasak perlahan dalam saus tomat, kemudian dipanggang hingga empuk.
Ardei umpluți adalah hidangan paprika isi dari Rumania. Nama aslinya dipertahankan karena menjelaskan identitas hidangan, sementara istilah paprika isi membantu pembaca memahami bentuknya. Isian tidak hanya memiliki satu versi: sumber Rumania juga mencatat kombinasi nasi dan herba tanpa daging serta variasi dengan jamur atau daging sapi. Resep ini secara khusus menggunakan daging babi giling, jadi bahan tersebut tetap disebut dengan jelas di seluruh halaman.
Paprika berfungsi sebagai wadah bagi campuran nasi dan daging yang akan terus berubah selama dimasak. Nasi menyerap cairan dari saus tomat dan sari daging, sehingga isian tidak boleh dipadatkan. Sisakan ruang di bagian atas setiap paprika agar butiran nasi dapat mengembang. Dinding paprika melunak sambil menjaga isian tetap di dalam; bentuknya juga membuat hidangan mudah diangkat dan disajikan per buah tanpa perlu memotong seluruh campuran di panci.
Persiapan dimulai dengan merendam sebentar dan meniriskan nasi, lalu membersihkan paprika serta memotong sayuran. Bawang bombai dan wortel ditumis sampai lunak sebelum daging babi giling dimasukkan ke wajan. Daging dimasak hingga mencapai suhu aman yang ditentukan, kemudian tomat dan bawang putih menyusul. Memasak daging sebelum dicampur dengan nasi membuat urutan kerja lebih jelas dan memberi kesempatan pada isian untuk sedikit mendingin sebelum dimasukkan ke paprika.
Campurkan nasi yang sudah ditiriskan dengan daging matang, adas sowa, peterseli, garam, dan lada hitam. Aduk secukupnya agar bahan menyebar merata, tetapi jangan menekan campuran. Setelah paprika diisi, sisakan kira-kira satu sentimeter ruang kosong di bagian atas. Tutup dengan irisan tomat atau potongan bagian atas paprika. Penutup ini membantu menjaga permukaan isian tetap lembap selama pemasakan. Nasi mentah tidak perlu dimasak terpisah karena akan matang di dalam paprika bersama cairan saus. Beras tetap belum dimasak saat dicampurkan ke isian. Karena itulah ruang kosong di bagian atas dan cairan saus sama-sama penting: beras mengembang di dalam paprika selama proses memasak, bukan sebelum paprika diisi. Jangan mengganti beras dengan nasi matang karena hasil dan jumlah cairan yang dibutuhkan akan berbeda.
Susun paprika berdiri dan rapat di dalam panci berat yang aman digunakan di oven. Posisi yang saling menopang mengurangi risiko paprika terbalik saat saus mulai mendidih. Campurkan passata tomat dengan air, lalu tuangkan di sekeliling paprika hingga kira-kira separuh tingginya. Passata adalah tomat yang telah dihaluskan dan disaring, bukan saus tomat botolan untuk kondimen. Cairan ini memberi dasar tomat yang merata; jumlah air membantu saus tetap cukup encer untuk memasak nasi.
Pemasakan berlangsung dalam dua tahap: saus dididihkan perlahan di atas kompor, lalu panci tertutup dipindahkan ke oven. Panas lembut dan uap membantu nasi di tengah paprika matang tanpa membuat bagian luar cepat hancur. Periksa kematangan nasi dan kelembutan paprika menjelang akhir, kemudian ukur suhu di bagian tengah isian. Warna daging saja tidak dapat memastikan keamanan. Bila suhu belum mencapai batas yang ditentukan atau nasi masih keras, lanjutkan sebentar dan periksa kembali. Pertahankan panci tetap tertutup selama kedua tahap pemasakan, kecuali saat membuka sebentar untuk memeriksa. Jika saus sudah berkurang terlalu cepat sebelum nasi lunak, tambahkan sedikit air panas dan teruskan memasak dengan api lembut. Pemeriksaan suhu dilakukan pada isian, bukan hanya pada saus atau permukaan paprika.
Setelah matang, diamkan paprika selama sepuluh menit di dalam saus sebelum mengangkatnya. Masa istirahat singkat membantu bentuknya tetap utuh. Sajikan hangat dengan saus tomat yang dituangkan di atasnya dan sisa peterseli. Krim asam boleh disajikan terpisah sebagai pelengkap; bahan ini tidak dicampurkan ke dalam isian. Setiap paprika membawa nasi, daging, dan saus dalam satu porsi, sehingga cara penyajian tetap sederhana dan mengikuti susunan resep yang sudah ditentukan.
Variasi tanpa daging yang didokumentasikan menggunakan nasi dan herba, sementara jamur dan sayuran dapat memberi isi yang berbeda. Jika memilih variasi tersebut, pisahkan dengan jelas dari versi utama yang memakai daging babi; waktu dan teksturnya juga dapat berubah. Alternatif daging sapi giling atau campuran sapi dan babi tetap perlu dimasak hingga suhu aman di bagian tengah isian. Untuk sisa makanan, gunakan wadah dangkal dan segera dinginkan sesuai batas waktu resep, lalu simpan dalam kulkas dan panaskan kembali hingga suhu yang ditentukan.
Cuci beras, rendam selama 10 menit dalam air dingin, lalu tiriskan. Cuci paprika. Potong bagian atas di dekat tangkainya, buang biji dan selaput putih, lalu tegakkan paprika. Potong sebagian tomat menjadi dadu dan sisanya menjadi irisan. Pisahkan daging mentah dari sayuran yang sudah bersih.
Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan wortel parut, lalu tumis selama 6–8 menit hingga lunak. Tambahkan daging babi giling dan pisahkan gumpalannya dengan spatula. Masak sambil sesekali diaduk hingga tidak ada bagian merah muda. Gunakan termometer bersih di beberapa titik untuk memastikan suhu daging mencapai 71,1 °C. Masukkan tomat dan bawang putih, lalu masak 2 menit lagi. Angkat dari api dan biarkan agak dingin.
Masukkan beras yang telah ditiriskan, adas sowa, setengah bagian peterseli, garam, dan lada hitam ke dalam daging matang. Aduk hingga tercampur rata tanpa memadatkan isian; beras memerlukan ruang untuk mengembang. Untuk memeriksa bumbu, ambil satu sendok teh campuran, masak hingga matang seluruhnya, lalu cicipi dengan sendok bersih.
Isi setiap paprika hingga sekitar 1 cm di bawah tepi. Tutup isian dengan irisan tomat atau potongan bagian atas paprika. Tegakkan paprika dan susun rapat di dalam panci berat yang aman untuk oven. Campurkan passata tomat dengan air, lalu tuangkan di sekeliling paprika hingga cairan mencapai kira-kira separuh tingginya.
Didihkan saus perlahan di atas kompor dengan panci tertutup. Masak selama 20 menit, lalu pindahkan panci yang tetap tertutup ke oven bersuhu 180 °C selama kira-kira 20 menit lagi. Pastikan nasi sudah lunak, lalu masukkan termometer bersih ke bagian tengah isian salah satu paprika; suhunya harus mencapai 71,1 °C. Jika belum, lanjutkan memanggang dalam waktu singkat dan ukur kembali. Paprika harus lunak dan saus sedikit mengental.
Matikan oven dan diamkan paprika di dalam saus selama 10 menit. Angkat dengan hati-hati agar bentuknya tetap utuh. Siramkan saus tomat dan taburkan sisa peterseli. Sajikan hangat, dengan satu sendok krim asam jika diinginkan. Dinginkan sisa makanan dan masukkan ke kulkas dalam waktu dua jam.
Paprika berukuran mirip akan lebih stabil di dalam panci dan matang dengan laju yang hampir sama.
Isi paprika tanpa menekan campuran dan sisakan ruang di bagian atas agar beras dapat mengembang.
Daging babi giling harus mencapai 71,1 °C. Gunakan termometer; warna saja tidak cukup untuk memastikan keamanannya.
Panas lembut membantu paprika mempertahankan bentuk dan membuat isian matang merata.
Radio Rumania juga mendokumentasikan paprika isi tanpa daging dengan nasi dan herba, serta isian jamur atau daging sapi. Untuk variasi tanpa daging, hilangkan daging babi, tambahkan jamur tumis dan sayuran ekstra, lalu masak hingga nasi lunak. Jika menggunakan daging sapi giling atau campuran daging sapi dan babi, pastikan bagian tengah isian mencapai 71,1 °C.
| Masalah | Tindakan yang disarankan |
|---|---|
| Beras masih keras | Tambahkan sedikit air panas ke dalam saus, tutup panci, dan lanjutkan memasak. Periksa lagi setelah 10 menit; beras di dalam paprika memerlukan cukup cairan dan panas. |
| Paprika retak atau runtuh | Pertahankan didihan perlahan dan jangan memadatkan isian. Lain kali, pilih paprika yang kokoh dan susun berdiri rapat di dalam panci. |
| Saus terlalu encer | Menjelang akhir, buka tutup panci agar kelebihan cairan menguap. Awasi bagian dasar supaya saus tidak hangus. |
| Bagian tengah isian masih dingin | Tutup panci, lanjutkan memasak, lalu ukur lagi dengan termometer bersih. Daging babi giling harus mencapai 71,1 °C. |
| Bahan asli | Pengganti praktis | Perubahan |
|---|---|---|
| Daging babi giling | Daging sapi giling atau campuran daging sapi dan babi | Isian tersebut juga didokumentasikan untuk paprika isi. Masak seluruh isian hingga matang dan pastikan suhu tengahnya mencapai 71,1 °C. |
| Daging babi giling | Jamur tumis dan sayuran tambahan | Untuk variasi tanpa daging, gunakan jamur cincang, beras, bawang bombai, wortel, dan herba. Masak hingga nasi lunak; tekstur dan waktunya akan berubah. |
| Krim asam | Yogurt tawar | Sajikan terpisah dalam porsi kecil. Rasanya lebih asam dan teksturnya lebih encer; simpan dingin hingga disajikan. |
Dinginkan paprika matang dan saus dalam wadah dangkal. Simpan krim asam secara terpisah di kulkas.
Masukkan ke kulkas dalam waktu dua jam dan simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari.
Panaskan kembali sisa makanan hingga 73,9 °C. Tutup dan panaskan perlahan dengan sedikit air atau saus tomat agar paprika tidak kering.
Ardei umpluți adalah paprika isi Rumania. Isiannya bervariasi dan dapat memadukan beras dengan daging giling, jamur, atau sayuran; versi ini menggunakan daging babi dan beras.
Bisa. Radio Rumania mencatat versi tanpa daging dengan nasi dan herba. Hilangkan daging babi, tambahkan jamur tumis dan sayuran, lalu masak hingga nasi lunak.
Ukur bagian tengahnya dengan termometer bersih. Daging babi giling harus mencapai suhu 71,1 °C.
Siapkan sayuran dan isian sesaat sebelum dirakit, lalu masak paprika hingga matang seluruhnya. Simpan sisa makanan di kulkas dalam waktu dua jam dan panaskan kembali hingga 73,9 °C.
Hidangan dan resep Rumania lainnya
