15分钟
准备甜椒和米饭
冲洗米饭，在凉水中浸泡10分钟后沥干。洗净甜椒。切下顶部作盖子，去掉蒂、筋膜和籽，将甜椒直立放好。部分番茄切丁，其余切片。生肉与已清洗的蔬菜分开处理。
罗马尼亚猪肉米饭馅甜椒
Ardei umpluți是罗马尼亚填馅甜椒，这一版本以猪肉末、米饭、蔬菜和香草为馅，先在番茄汁中慢炖，再入烤箱烤至软嫩。
罗马尼亚语Ardei umpluți意为“填馅甜椒”，不同家庭的馅料做法并不相同。Radio România Internațional记录了米饭、蘑菇或肉末馅，包括猪肉、牛肉或混合肉；同一篇介绍中，甜椒趁热配欧芹和酸奶油食用。RRI的另一篇食谱则介绍以米饭和香草为主的斋戒馅料。本食谱选择肉馅路线，使用猪肉末、米饭、洋葱、胡萝卜、番茄和莳萝。这是有资料依据的一种家常做法，并非声称所有罗马尼亚厨房都遵循同一配方。页面保留罗马尼亚菜名，并用清楚的语言解释馅料。
甜椒既是盛放馅料的外壳，也是会在浅浅番茄汁中变软的蔬菜。米饭在甜椒内部膨胀，同时吸收猪肉、蔬菜和番茄的汁液。洋葱和胡萝卜提供淡淡的甜味，新鲜莳萝带来鲜明的草本香气，欧芹则在上桌时增添清新感。番茄片可以当作简易盖子；番茄泥加水后成为炖煮酱汁，液量足以保持甜椒湿润，但不会完全淹没它们。成品酱汁应略微收浓，能够舀取。被引用的罗马尼亚做法会配酸奶油，但它是上桌时添加，而不是放入锅中一起煮。
选择底部平稳、大小相近的甜椒，使它们能在锅中紧密直立，烹调速度也大致一致。中等大小的甜椒比特别大的更容易填馅和上桌。切下带蒂的一端作为盖子，再小心去除筋膜和籽，不要撕破椒壁。冲洗米饭并短暂浸泡后沥干；这会带走部分表面淀粉，也让米粒提前吸收一些水分，但拌入馅料时米饭仍是生的。填充时在顶部留出空间，米粒吸收液体后会膨胀。松松地装入馅料，比用力压实更容易均匀煮熟。
本版本先将猪肉末炒熟，再与米饭混合。这样可以单独确认猪肉安全，也能在同一只煎锅中炒软洋葱和胡萝卜。用锅铲把肉末拨成小块，避免结成密实的肉团。使用干净的食物温度计，确认猪肉达到71.1 °C，这是USDA对肉末给出的最低安全温度。接触过生猪肉的餐具应与熟馅料、洗净的甜椒和装饰用香草分开。热馅料稍微放凉后更易操作，但不要长时间放在室温下。
将填好的甜椒直立、紧密地放入可进烤箱的厚锅中。彼此靠拢能互相支撑，也有助于馅料留在内部。把普通番茄泥和水混合后倒入锅中，液面约到甜椒高度的一半。盖上锅盖在炉灶上轻轻炖煮，再将锅转入中温烤箱。先在炉灶上炖煮能让米饭和椒壁开始熟化，烤箱阶段让热量继续传至中心，同时蒸发一部分水分。保持轻微沸腾，不要大力翻滚，以免椒皮裂开或顶部盖片移位。
所需时间会受甜椒壁厚、锅型和馅料多少影响。接近所述时间时开始检查米饭和甜椒。米粒应柔软，椒壁用叉子轻压能弯曲，但仍能保持形状。用干净温度计测量一个甜椒的馅料中心，必须达到71.1 °C。如果中心温度偏低或米饭仍硬，盖好锅继续烤一小段时间，再次测量。若甜椒尚未熟透但酱汁已变稠，可以加少量热水。如果最后酱汁偏稀，揭开锅盖短暂烘烤收汁。
烹调结束后，让甜椒在酱汁中静置约10分钟。米饭会稍稍定型，甜椒也更容易完整取出。用宽锅铲将它们移到盘中，再淋上酱汁。撒上切碎的欧芹增加颜色，也可以配一勺酸奶油来柔和番茄的酸味。每人可吃一个大甜椒或两个小甜椒；如果想蘸取酱汁，可以配面包。这道菜本身已经很有饱足感，不一定需要额外配菜。含猪肉的版本不能称作素食；蘑菇米饭馅是另一种实际选择，并不意味着所有填馅甜椒都含肉。
若想提前准备，可以在组装前不久备好馅料和甜椒，然后在上桌前彻底煮熟整道菜。生猪肉末应冷藏并与即食食物分开。接触生肉后要清洗双手、砧板、刀具和台面。制作馅料时检查猪肉温度，上桌前再检查一个甜椒的中心；仅凭颜色不能判断是否安全熟透。将剩菜放入浅容器，在两小时内冷藏，保持在4 °C或以下，并在三至四天内食用。重新加热至73.9 °C。这些食品安全步骤配合家常做法，并不改变温和慢炖的烹调特点。
