Croquants aux amandes

Campur adonan. Kocok telur, gula, madu, air bunga jeruk, dan garam sampai tercampur rata, lalu masukkan almond utuh dan tepung hingga terbentuk adonan padat yang sedikit lengket. Kerjakan sekitar 8 menit. Tidak boleh ada tepung kering dan adonan harus cukup kokoh untuk mempertahankan bentuk batang. Telur masih mentah pada tahap ini.

Bentuk dua batang. Bagi adonan menjadi dua batang sama besar, masing-masing sekitar 25 cm panjang dan 5 cm lebar, di atas loyang beralas. Kerjakan sekitar 7 menit. Ketebalan kedua batang harus seragam agar bagian tengah matang pada kecepatan yang sama. Cuci tangan dan alat setelah memegang adonan bertelur mentah.

Panggang sampai matang dan kokoh. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada 175 °C selama 25 menit sampai matang, kokoh, dan berwarna keemasan. Batang harus keemasan muda, tepinya kokoh, dan bagian tengah matang dan kokoh tanpa adonan basah. Tepung dan telur mentah harus matang sepenuhnya.

Dinginkan sebentar untuk mengiris. Diamkan batang selama 5 menit. Batang harus cukup kokoh untuk dipotong tanpa kempis tetapi masih cukup hangat agar tidak mudah pecah. Tangani loyang panas dengan hati-hati.

Iris menjadi croquants. Dengan pisau bergerigi, potong setiap batang menjadi 12 irisan setebal sekitar 1 cm. Kerjakan sekitar 5 menit. Hasilnya harus tepat 24 irisan dengan penampang almond utuh terlihat. Jauhkan jari dari mata pisau terutama saat memotong melalui almond keras.

Keringkan dalam pemanggangan kedua. Susun irisan dengan sisi potong menghadap ke atas, lalu panggang lagi pada 160 °C selama 10 menit. Permukaannya harus terasa kering dan berwarna keemasan muda hingga keemasan, tanpa bagian tengah mentah atau lembap. Jangan berhenti terlalu awal bila bagian dalam masih lembek.

Dinginkan sepenuhnya. Dinginkan selama 40 menit sebelum disimpan. Biskuit harus benar-benar dingin dan terasa lebih padat serta renyah dibanding saat baru keluar dari oven. Jangan menutup rapat ketika masih hangat karena uap akan terperangkap.