Name: Croquants aux amandes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 100 min
Yield: 24 de biscuiți
Cuisine: French
Ingredients: 250 g făină simplă de grâu, cernută; 180 g zahăr tos; 2 ouă mari întregi; aproximativ 100 g fără coajă; 150 g migdale întregi crude, cu coajă — Păstrați-le întregi, nu măcinate.; 30 g miere; 15 ml apă de flori de portocal — Singura aromă adăugată.; 2 g sare fină

Croquants aux amandes — servit pe farfurie

Timp de pregătire 20 de minute

Timp de gătire 35 de minute

Timp total 100 de minute

Cantitate obținută 24 de biscuiți

Ingrediente ↓

Introducere și prezentare

Croquants aux amandes: biscuiți provensali cu migdale, copți de două ori

Croquants aux amandes sunt biscuiți uscați cu migdale, puternic asociați cu Provence. Versiunea aceasta păstrează migdalele întregi într-un aluat ferm de făină și ou, parfumat discret cu miere și apă de flori de portocal. Ținta este o textură curată, casantă și crocantă după răcire, nu un biscuit moale și nici un produs italian rebotezat în franceză.

Textura vine din coacerea în două etape. Aluatul este modelat în două batoane și copt până când făina și oul crud sunt complet stabilizate. După o pauză scurtă de cinci minute, batoanele încă calde se taie în 24 de felii de 1 cm. Felierea la cald limitează sfărâmarea în jurul migdalelor întregi și fixează exact numărul de bucăți pentru servire și nutriție.

A doua coacere este o etapă de uscare. Suprafețele tăiate trebuie să devină uscate și ușor aurii fără să ardeți migdalele sau să închideți excesiv zahărul la culoare. Biscuiții se întăresc pe măsură ce pierd abur în timpul răcirii, așa că textura finală se judecă numai după răcire completă. Ambalați-i etanș abia atunci.

Puncte pentru reușită

Coaceți până se stabilizează. Batoanele trebuie să fie ușor aurii, ferme la margini și complet închegate în centru, fără aluat umed.
Tăiați biscuiții. Trebuie să rezulte exact 24 de felii, cu secțiuni vizibile de migdale întregi.
Uscați la a doua coacere. Biscuiții trebuie să fie uscați la suprafață și de la galben-pal la auriu, fără centru moale sau crud.

Ingrediente

Aluat

250 g făină simplă de grâu, cernută
180 g zahăr tos
2 ouă mari întregi; aproximativ 100 g fără coajă
150 g migdale întregi crude, cu coajă — Păstrați-le întregi, nu măcinate.
30 g miere
15 ml apă de flori de portocal — Singura aromă adăugată.
2 g sare fină

Mod de preparare

Amestecați aluatul. Bateți ouăle cu zahărul, mierea, apa de flori de portocal și sarea până la omogenizare, apoi încorporați migdalele întregi și făina pentru un aluat ferm, ușor lipicios. Lucrați 8 minute. Nu trebuie să rămână făină uscată, iar aluatul trebuie să poată păstra forma unui baton. Oul este încă crud în această etapă.
Formați două batoane. Împărțiți aluatul în două și formați pe o tavă tapetată două batoane egale, fiecare de aproximativ 25 cm lungime și 5 cm lățime. Lucrați 7 minute. Grosimea trebuie să fie uniformă pentru coacere egală. Spălați mâinile și ustensilele după manipularea aluatului cu ou crud.
Coaceți până se stabilizează. Coaceți batoanele într-un cuptor preîncălzit timp de 25 de minute la 175 °C. Batoanele trebuie să fie ușor aurii, ferme la margini și complet închegate în centru, fără aluat umed. Coaceți complet făina și oul.
Răcoriți scurt pentru feliere. Lăsați batoanele 5 minute înainte de tăiere. Trebuie să fie suficient de ferme ca să nu se turtească, dar încă destul de calde ca să nu se sfărâme. Manipulați tava fierbinte cu atenție.
Tăiați biscuiții. Tăiați fiecare baton în 12 felii de aproximativ 1 cm, cu un cuțit zimțat. Lucrați 5 minute. Trebuie să rezulte exact 24 de felii, cu secțiuni vizibile de migdale întregi. Țineți degetele departe de lamă în jurul migdalelor tari.
Uscați la a doua coacere. Puneți feliile cu partea tăiată în sus și coaceți încă 10 minute la 160 °C. Biscuiții trebuie să fie uscați la suprafață și de la galben-pal la auriu, fără centru moale sau crud. Nu subcoaceți miezul.
Răciți complet. Lăsați biscuiții să se răcească 40 de minute înainte de ambalare. Trebuie să fie complet reci și vizibil mai tari și mai crocanți decât imediat după cuptor. Nu îi închideți calzi într-un recipient.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Sfaturi practice

Servire, păstrare și pregătire în avans

Serviți unul sau doi biscuiți crocanți cu cafea sau ceai; valorile nutriționale sunt date pentru un singur biscuit.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Coaceți în avans doar dacă aveți timp suficient pentru răcirea completă.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Păstrați într-o cutie uscată și etanșă până la 2 săptămâni. Dacă umiditatea îi înmoaie, uscați-i la 140 °C timp de 5 minute și răciți-i din nou complet.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Fără apa de flori de portocal rezultă un biscuit mai simplu; adăugarea mai multor arome fără legătură ar estompa profilul provensal folosit aici.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 biscuit (1 din 24)
Calorii115 kcal
Carbohidrați17,9 g
Proteine2,9 g
Grăsimi3,6 g
Fibre1,1 g
Sodiu40 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: Migdale/fructe cu coajă, ou, grâu/gluten.

Coaceți complet aluatul care conține făină și ou.

Răciți complet înainte de depozitarea etanșă pentru a preveni condensul.

Încheiere

Rezultat: Biscuiți uscați și crocanți cu migdale întregi și aromă discretă de flori de portocal.
Tehnică decisivă: Feliați batoanele calde după prima coacere, apoi uscați biscuiții prin a doua coacere.

Croquants aux amandes: biscuiți provensali cu migdale, copți de două ori

Puncte pentru reușită

Ingrediente

Aluat

Mod de preparare

Sfaturi practice

Servire, păstrare și pregătire în avans

Servire, păstrare și pregătire în avans

Servire, păstrare și pregătire în avans

Servire, păstrare și pregătire în avans

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale franțuzești

Croque-madame

Croque-monsieur

Croquembouche