Picante a la tacneña — semur merah babat dan kaki sapi dari Tacna
Picante a la tacneña dikenal sebagai hidangan dari Tacna, Peru bagian selatan. Semur ini menggabungkan babat, daging kaki sapi, charqui, kentang, dan bumbu cabai merah pekat. Warna merah terutama berasal dari pasta ají panca, dibantu ají mirasol; bukan pewarna atau saus tomat.
Babat dan kaki sapi memerlukan rebusan lama agar jaringan ikatnya lunak. Air rebusannya disisihkan sebagian sebagai kuah untuk mencampur bumbu. Kentang bertepung dihancurkan kasar, sehingga membantu saus melekat pada potongan daging tanpa membuat semuanya menjadi pure halus.
Kunci rasa terletak pada menumis bawang dan pasta cabai cukup lama dengan api rendah sampai baunya tidak lagi mentah. Charqui yang diawetkan dengan garam harus direndam dingin dan diperhitungkan ketika menambahkan garam di akhir. Semur sudah siap saat saus tebal melapisi kentang tetapi tidak menggenang menjadi cairan encer.
