Ceviche — Miraflores, versi keluarga — takaran dan panduan langkah demi langkah

Hasil 6 porsi dewasa

Persiapan 35 menit

Memasak 55 menit

Waktu tunggu 60 menit

Total 150 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Ceviche — Miraflores, versi keluarga — takaran dan panduan langkah demi langkah

Sajian keluarga bergaya Miraflores ini menghasilkan enam porsi dengan ikan putih dan dua pendamping yang dimasak: camote serta choclo. Cancha sangrai disajikan dalam wadah terpisah agar butirannya tetap renyah. Nama versi keluarga menggambarkan jumlah dan cara pembagian, bukan klaim tentang resep warisan keluarga tertentu.

Ubi jalar dan jagung dimasak masing-masing dalam panci sendiri, lalu didinginkan sebelum disandingkan dengan ikan. Biji choclo berukuran besar tidak boleh masih keras saat disajikan, sementara potongan camote sebaiknya tidak hancur ketika dipindahkan.

Siapkan jeruk nipis dan bumbu dalam keadaan dingin. Gunakan pisau serta talenan yang bersih dan berbeda untuk ikan mentah; campurkan selama dua menit sebelum segera dibagikan. Anak-anak dan kelompok berisiko tinggi sebaiknya tidak mengonsumsi ikan mentah pada sajian ini.

Bahan-bahan

Ikan mentah dan bumbu segar

1000 g fillet ikan putih padat rendah lemak yang layak disantap mentah; tanpa kulit dan tulang; beli dari pemasok tepercaya yang dapat memastikan pengendalian parasit sesuai syarat penyajian mentah, simpan pada suhu paling tinggi 4 °C
220 ml air perasan jeruk nipis segar; saring dan dinginkan di kulkas
260 g bawang bombai merah; mentah; iris memanjang setipis mungkin
20 g cabai ají limo segar; segar utuh; buang tangkai dan biji lalu cincang
25 g daun ketumbar segar (culantro); gunakan daunnya, cincang halus
12 g bawang putih; siung mentah, parut halus
8 g garam halus; takar untuk bumbu ikan

Pendamping matang dan pelengkap renyah

720 g ubi jalar kuning (camote); kupas lalu potong sebesar 3 cm
500 g biji jagung Peru choclo segar; pipil dari tongkolnya dan timbang
2800 ml air untuk merebus sayuran pendamping; takar untuk merebus lalu buang setelah digunakan
100 g jagung cancha yang sudah disangrai; tanpa garam, jaga tetap kering sampai disajikan

Cara membuat

Rebus camote.Masukkan 720 g ubi jalar kuning yang telah dikupas dan dipotong 3 cm ke panci berisi tepat 1680 ml air. Didihkan lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan selama 23 menit. Tiriskan, sebarkan di nampan dangkal yang bersih. Pisau harus mudah menembus potongan ubi tetapi bentuknya tidak runtuh.
Rebus choclo secara terpisah.Didihkan sisa 1120 ml air pada panci kedua. Masukkan 500 g biji choclo segar, rebus perlahan 15 menit, lalu tiriskan dan sebar pada nampan dangkal bersih. Bijinya terasa empuk dan tidak bertepung keras.
Dinginkan pendamping dengan aman.Pindahkan 720 g camote, 500 g choclo yang matang ke wadah bersih dan dangkal, lalu masukkan langsung ke kulkas selama 60 menit. Jangan mendinginkan makanan matang di meja dapur. Jaga ikan mentah terpisah dalam kulkas; sayuran yang siap digunakan harus sudah dingin sehingga tidak memanaskan ikan saat disajikan.
Iris sayuran dan siapkan bumbu.Pada talenan khusus sayuran yang bersih, iris 260 g bawang bombai merah memanjang setipis bulu. Cincang 20 g ají limo tanpa biji dan 25 g daun ketumbar, serta parut 12 g bawang putih. Tempatkan dalam mangkuk dingin terpisah. Kerjakan sekitar 12 menit; irisan bawang lentur, dan cabai serta daun tidak berubah menjadi bubur.
Peras jeruk nipis.Peras jeruk bersih secara perlahan, tanpa mengikis bagian putih kulit yang pahit. Saring hingga diperoleh tepat 220 ml air perasan tanpa biji atau ampas besar. Dinginkan air jeruk selama persiapan ikan, sekitar 4 menit.
Potong ikan dalam keadaan dingin.Gunakan pisau dan talenan khusus ikan mentah yang telah disanitasi. Potong 1000 g fillet tanpa kulit dan duri menjadi kubus 2 cm, lalu letakkan di mangkuk dingin di atas es pada suhu paling tinggi 4 °C. Kerjakan sekitar 7 menit dan jangan meninggalkan ikan pada meja hangat. Daging ikan harus padat, dingin dan tidak berbau menyengat atau asam.
Campurkan ceviche tepat sebelum makan.Aduk perlahan ikan dingin dengan seluruh 8 g garam dan 12 g bawang putih parut. Tuangkan tepat 220 ml jeruk nipis; tambahkan 20 g ají limo, 260 g bawang bombai merah dan 25 g ketumbar. Aduk balik selama 2 menit saja tanpa mendiamkan ikan dalam asam. Ikan tetap mentah; tampilannya terbalut bumbu, tidak hancur atau terendam terlalu lama.
Sajikan segera.Susun camote dan choclo yang dingin di samping ceviche. Bagi merata menjadi 6 porsi dewasa. Sajikan 100 g cancha kering dalam mangkuk lain agar tetap renyah. Selesaikan sekitar 3 menit, makan saat itu juga, dan jangan menyimpan ceviche ikan mentah yang sudah dicampur untuk kemudian hari. Ikan harus tetap dingin dan sayuran tidak menjadi lembek.

Kiat praktis

Hal yang menentukan hasil

Pertahankan suhu ikan dan bumbu pada 4 °C atau lebih rendah. Dinginkan sayuran rebus di kulkas sebelum menata ceviche. Jeruk nipis tidak menggantikan pengendalian risiko pada seafood mentah. Siapkan 1000 g ikan dan 720 g camote sesuai daftar bahan supaya setiap tahapan tetap terukur.

Panduan praktis

Selesaikan perebusan camote dan choclo sebelum mulai memotong ikan. Dinginkan sayuran matang selama 60 menit dalam wadah dangkal di kulkas; bukan dengan mendiamkannya pada suhu ruang. Cancha disajikan terpisah agar tidak menyerap cairan jeruk. Ikan dan bumbu segar harus tetap dingin sambil menunggu penyajian. Pilih fillet ikan padat yang sesuai untuk penggunaan mentah hanya bila pemasok tepercaya dapat mengonfirmasi pengendalian parasit komersial yang diperlukan. Jenis ikan lain dapat memiliki rasa, tekstur, kadar lemak dan nilai gizi berbeda. Ikan yang hanya tampak segar, atau ikan yang dibekukan di freezer rumah tanpa proses teruji, tidak otomatis dapat menggantikan persyaratan keamanan ini. Sebelum memotong 1000 g fillet, periksa kembali suhu penyimpanannya yang tidak boleh melebihi 4 °C. Campurkan ceviche sekitar dua menit dan langsung bagi ke 6 piring. Jangan menyiapkan ceviche yang sudah teraduk untuk disimpan dan dimakan keesokan hari. Mengganti ají limo dengan cabai lain mengubah aroma dan tingkat kepedasan. Bagi orang yang tidak dapat makan seafood mentah, ikan yang dimasak sepenuhnya hingga 63 °C merupakan hidangan lain, bukan ceviche ini.

Hal yang perlu diperhatikan

Ikan menghangat saat diirisMangkuk atau meja kurang dingin. Pindahkan kembali 1000 g ikan ke mangkuk bersih di atas es, pertahankan paling tinggi 4 °C, lalu lanjutkan hanya jika rantai dingin tetap terkendali.
Jagung masih kerasBiji choclo belum cukup empuk. Periksa saat akhir perebusan; lanjutkan sesuai kebutuhan sampai tekstur lunak sebelum dikeringkan dan didinginkan.

Informasi gizi per porsi

Takaran saji1 dari 6 porsi ikan mentah dengan pendamping sayuran matang dan cancha
Energi457 kkal
Karbohidrat70,8 g
Protein41,0 g
Lemak4,3 g
Serat7,7 g
Natrium645 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Ikan. Periksa silang-kontaminasi bahan kemasan dan alat, terutama bila memakai produk pendamping siap santap. Ikan pada ceviche ini tetap mentah. Jeruk nipis bukan tahap yang teruji untuk mematikan seluruh patogen dan parasit. Dapatkan ikan dari pemasok tepercaya yang dapat membuktikan kesesuaian konsumsi mentah serta pengendalian parasit komersial bila diperlukan; pembekuan di rumah tidak boleh dianggap setara. Simpan ikan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, jauh dari sayuran matang. Ibu hamil, anak-anak, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah harus menghindari seafood mentah. Ikan yang dimasak menyeluruh hingga 63 °C adalah hidangan lebih aman yang berbeda, bukan resep ceviche ini. Campur dan santap segera, jangan simpan ceviche ikan mentah yang telah diracik. Saat 1000 g fillet dipotong menjadi kubus, pisahkan talenan ikan dari 720 g camote yang telah dimasak.

Penutup

Hasil: 6 porsi ceviche ikan mentah dingin dengan sayuran yang dimasak matang.
Kendali terpenting: Jaga ikan pada suhu paling tinggi 4 °C dan campur tepat sebelum disantap.