Patacón pisao: pisang tanduk hijau pipih khas Kolombia

Siapkan area menggoreng Gunakan panci berat dan dalam, lalu isi minyak tidak lebih dari setengah tinggi panci. Siapkan termometer, sutil berlubang, rak atau kertas penyerap, serta kertas roti untuk memipihkan. Jauhkan air dan alat basah dari minyak; arahkan gagang panci ke dalam.

Panaskan minyak Panaskan dengan api sedang hingga 170–175°C dan periksa dengan termometer. Pastikan panci berdiri stabil dan jangan tinggalkan minyak saat dipanaskan.

Kupas dan potong pisang Potong ujungnya, sayat kulit memanjang, lalu kupas. Potong setiap pisang melintang menjadi empat bagian tebal, sekitar 5–6 cm. Tepuk hingga kering dan bagi menjadi beberapa kelompok agar muat satu lapis tanpa berdesakan.

Goreng hingga lunak Masukkan satu kelompok dengan hati-hati ke minyak bersuhu 170–175°C. Goreng sekitar 4–5 menit dan balik sekali, sampai berwarna kuning dan pisau mudah menembusnya, tetapi belum kecokelatan pekat. Angkat dan tiriskan 30 detik. Biarkan minyak kembali ke suhu sasaran sebelum menggoreng kelompok berikutnya.

Pipihkan selagi hangat Letakkan setiap potongan di antara lembaran kertas roti, lalu tekan dengan alat pemipih pisang atau dasar piring datar hingga tebalnya sekitar 1 cm. Bentuk menjadi cakram lebar dan rata; tepi yang tidak beraturan tidak masalah. Kerjakan selagi hangat agar tidak hancur.

Goreng untuk kedua kalinya Naikkan suhu minyak menjadi sekitar 180°C. Goreng cakram dalam kelompok selama 2–3 menit, balik sekali, sampai kedua sisinya cokelat keemasan dan tepinya renyah. Jangan penuhi panci karena suhu minyak akan turun dan bagian tengah bisa berminyak. Angkat dengan sutil berlubang dan tiriskan sebentar.

Bumbui dan sajikan Taburi patacón yang masih panas dengan garam dan sajikan segera. Jika menggoreng beberapa kelompok, simpan yang sudah matang di rak dalam oven hangat tanpa ditumpuk agar uap tidak melembekkan permukaannya.