Hígado y patacones molidos — hati panggang dengan pisang tanduk tumbuk

Jaga hati tetap dingin Simpan dalam kulkas pada suhu 4°C atau lebih rendah, dalam wadah antitumpah dan terpisah dari makanan siap santap. Cuci tangan dan gunakan talenan serta alat terpisah. Jangan membilas hati mentah karena percikan dapat menyebarkan cairannya.

Siapkan pisang dan lemon Kupas pisang dan iris tipis dengan ketebalan seragam; peras lemon. Siapkan piring bersih terpisah untuk hati mentah dan bahan matang. Masak nasi secara terpisah jika akan disajikan.

Bumbui dan panggang hati Lumuri irisan hati dengan air lemon. Susun satu lapis di atas bara sedang-tinggi atau wajan panggang panas. Balik seperlunya dan masak bertahap agar kecokelatan, bukan beruap. Ukur bagian tebal yang mewakili dengan termometer bersih; jeroan harus mencapai setidaknya 71°C. Warna saja tidak membuktikan keamanan.

Giling hati bersama daun bawang Pindahkan hati matang ke talenan bersih. Selagi hangat, cincang atau giling bersama daun bawang, garam, dan lada, tetapi pertahankan tekstur kasar. Cicipi dan sesuaikan sedikit. Jaga tetap hangat dalam wadah bersih yang tertutup.

Goreng pisang hijau Panaskan minyak dalam wajan berat dengan api sedang dan kedalaman yang cukup untuk menggoreng dangkal. Goreng irisan bertahap sampai keemasan dan renyah; angkat dengan sendok berlubang lalu tiriskan di atas tisu. Jangan memenuhi wajan atau meninggalkan minyak panas tanpa pengawasan.

Tumbuk dan sajikan terpisah Setelah irisan cukup dingin untuk dipegang, giling atau tumbuk kasar. Jangan campur dengan hati. Sajikan kedua bagian hangat secara terpisah, dengan nasi putih bila suka. Gunakan alat saji bersih.

Dinginkan sisa makanan segera Simpan hati dan pisang matang dalam wadah dangkal terpisah dan dinginkan dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Buang makanan yang dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.