Cuy — marmot panggang utuh khas Nariño

Jaga cuy mentah tetap dingin Simpan cuy di kulkas pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai dibumbui, dalam wadah antitumpah di rak bawah dan terpisah dari makanan siap santap. Cuci tangan dan gunakan talenan serta alat terpisah. Jangan membilas daging mentah karena percikan dapat menyebarkan cairannya. Minta pemasok membersihkan rongga dan menyiapkan hewan untuk dimasak.

Campur marinasi terukur Aduk bawang putih, daun bawang, air lemon, 10 ml minyak, garam, lada, dan bumbu opsional. Sisihkan sisa 10 ml minyak bersih untuk olesan sebelum menyentuh daging. Tepuk kering cuy dengan tisu sekali pakai, lumuri bagian luar dan dalam rongga yang bersih, lalu masukkan ke wadah tertutup yang tidak bereaksi.

Marinasi dalam kulkas Simpan selama 6–12 jam di kulkas; balik sekali jika wadah memungkinkan. Jangan biarkan pada suhu ruang. Lemon memberi rasa, tetapi tidak membuat daging mentah aman. Untuk waktu lebih singkat, marinasi setidaknya 30 menit di kulkas; rasanya akan lebih ringan.

Siapkan panggangan arang Buat lapisan bara sedang yang stabil dan pasang tusuk atau rak kokoh untuk menahan hewan utuh. Sisakan area lebih sejuk untuk memindahkan cuy jika terjadi semburan api. Tunggu api terbuka padam; panas langsung yang kuat dapat menghitamkan permukaan sebelum bagian tebal matang. Kunci cuy pada tusuk dengan kuat dan pastikan dapat berputar tanpa bergeser.

Panggang perlahan dan sering dibalik Letakkan cuy di atas bara atau rak dan sering balik agar kecokelatan merata; pada alat pemutar, biarkan berputar terus. Mulai periksa setelah sekitar 60 menit. Hewan 1 kg biasanya memerlukan 75–100 menit, tetapi api dan bentuk dapat mengubah waktunya. Olesi dengan minyak bersih yang disisihkan dan daun bawang. Jangan gunakan marinasi mentah yang menyentuh daging kecuali telah dididihkan penuh; buang sisanya. Jauhkan cuy dari bara jika permukaannya terlalu cepat gelap.

Periksa suhu di beberapa tempat Gunakan termometer bersih untuk mengukur beberapa bagian daging yang tebal, jauh dari tulang, termasuk sekitar bahu dan paha. Gunakan 74°C di semua bagian tebal sebagai sasaran rumahan yang berhati-hati. Tidak ditemukan standar suhu konsumen khusus untuk cuy; ini kontrol resep yang konservatif, bukan aturan hukum khusus spesies. Jika ada titik yang lebih rendah, lanjutkan memanggang dan ukur kembali. Warna dan kulit renyah tidak membuktikan kematangan yang aman.

Istirahatkan dan simpan sisa dengan aman Pindahkan ke piring bersih dan istirahatkan selama 10 menit. Potong dengan alat bersih. Kentang atau mote merupakan pendamping regional, tetapi tidak dihitung dalam hasil resep. Dinginkan sisa dalam wadah dangkal dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.