Albóndigas de pescado — bola ikan San Andrés

Siapkan ikan dengan aman Simpan ikan di lemari es sampai akan digunakan. Gunakan talenan dan peralatan terpisah, lalu cuci tangan dan permukaan kerja. Keringkan ikan dan periksa dengan teliti untuk mencari duri kecil. Saat ikan masih dingin, cincang halus atau proses sebentar dengan mode pulse; jangan sampai menjadi pasta. Cairkan ikan beku di lemari es terlebih dahulu.

Rebus kentang dan siapkan sayuran Rebus kentang sampai benar-benar lunak. Tiriskan, kupas, dan haluskan hingga lembut; timbang 125 g. Cincang paprika, bawang bombai, ají, dan ketumbar hingga halus, lalu cincang bawang putih. Potongan kecil yang seragam mudah tersebar dan akan lunak saat digoreng.

Campur dan bentuk Dalam mangkuk besar, campur ikan, kentang, paprika, bawang bombai, bawang putih, tepung roti, telur, ají, ketumbar, garam, dan lada hitam. Aduk secukupnya sampai adonan menyatu. Bagi menjadi 16 bagian sama besar dan bentuk bola seberat sekitar 65–70 g. Jika adonan terlalu lunak, tutup dan dinginkan selama 15–20 menit. Jangan menambahkan banyak tepung roti karena bagian dalamnya dapat menjadi kering.

Panaskan minyak Tuang minyak ke panci yang berat dan dalam, maksimal hingga setengah tinggi panci agar tersedia ruang untuk gelembung. Pasang termometer dan panaskan minyak dengan api sedang sampai 175–180°C. Letakkan panci dengan stabil dan jangan pernah meninggalkan minyak panas tanpa pengawasan. Siapkan rak di atas loyang atau baki yang dilapisi kertas penyerap.

Goreng dalam batch kecil Masukkan beberapa bola dengan hati-hati dan beri jarak di antaranya. Goreng sambil sesekali membaliknya perlahan hingga berwarna keemasan merata dan suhu bagian tengah bola terbesar mencapai 63°C; biasanya sekitar 4–6 menit, bergantung pada ukuran dan pemulihan suhu minyak. Angkat dengan saringan berlubang dan tiriskan di rak. Tunggu sampai suhu minyak kembali sebelum menggoreng batch berikutnya. Panci yang terlalu penuh membuat minyak dingin dan bola menyerap terlalu banyak minyak.

Sajikan dan simpan Sajikan bola ikan selagi panas, dengan singkong rebus jika diinginkan. Pisahkan ikan mentah dan peralatannya dari makanan siap santap. Simpan sisa dalam wadah dangkal di lemari es dalam waktu dua jam dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai bagian tengah mencapai 74°C. Buang ikan matang yang dibiarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam, atau lebih dari satu jam bila suhu sekitar di atas 32°C.