Hidangan nasional Kolombia

Ajiaco santafereño: sup ayam dan kentang khas Bogotá

Masak satu panci besar ajiaco Bogotá dengan ayam, kentang papa criolla, pastusa dan sabanera, jagung, serta guascas. Sajikan bersama nasi, krim kental, kaper dan avokad; kentang akan mengentalkan kaldu secara alami.

Hidangan nasional Kolombia
Bagikan
Ajiaco santafereño: sup ayam dan kentang khas Bogotá
Hasil 6 porsi besar
Komposisi per porsi Satu mangkuk besar sup, seperenam nasi, sekitar 30 ml krim kental, 10 g kaper, dan 50 g daging buah avokad
Tingkat kesulitan Sedang; perhatikan perbedaan tekstur ketiga jenis kentang
Jenis pola makan Mengandung ayam dan susu
Persiapan 30 menit
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Ajiaco santafereño: sup ayam dan kentang khas Bogotá

Ajiaco santafereño: sup Bogotá dengan tiga jenis kentang

Ajiaco santafereño adalah sup dari Bogotá yang dibuat dengan ayam, jagung, herba guascas, dan tiga jenis kentang Kolombia. Setiap kentang punya fungsi berbeda: papa pastusa melunak dan mengentalkan kaldu, papa criolla hancur dan memberi warna kuning, sedangkan papa sabanera lebih mampu mempertahankan bentuknya. Hasilnya adalah sup kental dengan potongan kentang yang masih jelas.

Krim kental, kaper, dan avokad disajikan terpisah bersama nasi putih. Dalam resep ini, semua pelengkap tetap di luar panci. Setiap orang dapat menambahkannya ke mangkuk masing-masing sesuai selera, menyeimbangkan kaldu yang kaya dengan avokad yang segar dan kaper yang asin.

Jaga sup tetap mendidih perlahan dan stabil, jangan sampai bergolak kuat. Masak ayam dan jagung lebih dahulu, lalu gunakan kaldu yang sama untuk memasak kentang. Masukkan guascas menjelang akhir agar aromanya tetap terasa. Kembalikan ayam suwir ke panci hanya selama beberapa menit terakhir supaya hangat tanpa menjadi kering.

Versi Bogotá memadukan ayam, jagung, tiga jenis kentang, dan guascas. Ketiganya tidak saling menggantikan: pastusa melepaskan pati ke dalam kaldu, criolla sebagian besar hancur, sedangkan sabanera lebih mampu mempertahankan potongannya. Perbedaan ini menghasilkan kaldu yang kental sekaligus tetap bertekstur.

Guascas adalah herba yang memberi sup ini aroma khas. Gunakan daun segar atau kering; guascas kering lebih pekat. Tambahkan krim kental, kaper, dan avokad ke dalam mangkuk saat akan disajikan, bukan ke panci. Dengan begitu rasa dan tekstur masing-masing tetap terasa.

Takaran bahan berbeda-beda di berbagai resep, dan beberapa versi menggunakan kacang polong. Resep ini tidak memakainya dan berfokus pada ayam, jagung, serta tiga jenis kentang. Masak nasi putih secara terpisah dan sajikan sebagai pelengkap.

Bahan

Bahan

Untuk ajiaco

  • 1 kg dada ayam mentah bertulang dan tanpa kulit
  • 2,5 liter air dingin
  • 2 tongkol jagung segar berukuran besar, total sekitar 500 g; potong melintang masing-masing menjadi 3 bagian
  • 500 g papa pastusa, kupas dan iris setebal 1 cm
  • 500 g papa sabanera, kupas dan potong berukuran 2 cm
  • 500 g papa criolla, cuci dan belah dua jika berukuran besar; jika beku, gunakan tanpa dicairkan
  • 20 g daun guascas segar atau 9 g guascas kering
  • 40 g daun bawang panjang (cebolla larga), ikat longgar
  • 15 g siung bawang putih, memarkan
  • 30 g daun ketumbar segar; ikat batangnya bersama daun bawang dan sisihkan daunnya
  • 8 g garam halus untuk kaldu
  • 4 g garam halus untuk kentang dan penyesuaian akhir
  • 0,5 g lada hitam bubuk untuk kaldu
  • 0,5 g lada hitam bubuk untuk penyesuaian akhir

Untuk nasi putih

  • 250 g beras putih bulir panjang, cuci dan tiriskan
  • 450 ml air
  • 2 g garam halus

Untuk penyajian

  • 180 ml krim kental, dinginkan
  • 60 g kaper, tiriskan dan bilas
  • 2 buah avokad matang, sekitar 300 g daging buah; buang biji dan iris sebelum disajikan
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan kentang dan ikatan herba Cuci kentang dan siapkan setiap jenis secara terpisah. Kupas pastusa lalu iris setebal 1 cm; kupas sabanera lalu potong berukuran 2 cm; belah dua criolla yang berukuran besar. Simpan criolla beku di freezer sampai akan dimasukkan ke panci. Potong setiap tongkol jagung menjadi 3 bagian. Ikat daun bawang bersama batang ketumbar, masukkan bawang putih yang sudah dimemarkan, lalu sisihkan daun ketumbar.

  2. Masak ayam dan jagung perlahan Masukkan ayam, jagung, ikatan herba, 2,5 liter air dingin, 8 g garam, dan 0,5 g lada ke dalam panci berdasar tebal berkapasitas 6 liter. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan dan stabil. Masak selama 35–45 menit sampai ayam empuk. Gunakan termometer makanan untuk memastikan bagian ayam yang paling tebal mencapai 74 °C. Pindahkan ayam ke piring bersih. Biarkan jagung tetap di dalam kaldu dan masak lagi selama 10–15 menit. Angkat ikatan herba dan buang.

  3. Istirahatkan dan suwir ayam Diamkan ayam selama 10 menit sementara jagung terus dimasak. Pisahkan daging dari tulangnya lalu suwir menjadi potongan kecil. Tutup dan sisihkan di piring bersih selama kentang dimasak; buang tulangnya.

  4. Masak tiga jenis kentang Masukkan pastusa dan sabanera ke dalam kaldu, lalu masak perlahan selama 15 menit. Tambahkan criolla dan guascas, kemudian masak lagi selama 15–20 menit; mulai hitung waktunya setelah kaldu kembali mendidih perlahan. Aduk sesekali. Criolla harus hancur dan mengentalkan sup, sedangkan sabanera tetap lunak tetapi bentuknya masih dapat dikenali. Masukkan sisa 4 g garam dan 0,5 g lada.

  5. Masak nasi Sambil kentang dimasak, masukkan beras, 450 ml air, dan 2 g garam ke dalam panci bertutup. Didihkan, tutup panci, kecilkan api, lalu masak selama 15 menit. Angkat dari api dan diamkan dalam keadaan tertutup selama 5 menit; uraikan nasi dengan garpu.

  6. Selesaikan sup Masukkan kembali ayam suwir dan jagung ke dalam panci selama 5 menit terakhir. Aduk perlahan dan pastikan sup panas serta mengepul merata. Jika kaldunya terlalu kental, encerkan dengan sedikit air mendidih; jangan menambahkan air dingin pada tahap akhir.

  7. Sajikan bersama pelengkap Bagi sup ke dalam 6 mangkuk, lalu ratakan pembagian ayam dan jagung. Masukkan nasi ke setiap mangkuk atau sajikan di sampingnya. Letakkan krim kental, kaper, avokad, dan daun ketumbar cincang secara terpisah agar setiap orang dapat menambahkannya sendiri.

Panduan praktis

Kiat praktis

Kunci hasil yang baik

Masak ayam bertulang dengan api kecil agar kaldunya tetap jernih dan dagingnya empuk. Masukkan papa criolla setelah kentang lainnya; saat hancur, kentang ini mengentalkan sup tanpa perlu menghaluskan seluruh isi panci. Simpan krim kental, kaper, dan avokad untuk penyajian; masukkan ayam suwir kembali menjelang akhir.

Panduan praktis

Penyajian Dengan nasi, Ajiaco santafereño menjadi hidangan lengkap. Tambahkan satu sendok krim kental, beberapa kaper, dan avokad ke setiap mangkuk tepat sebelum makan. Sajikan pelengkap secara terpisah; krim kental dan kaper tidak dimasak di dalam panci. Persiapan sebelumnya Kaldu, ayam, dan kentang dapat dimasak hingga satu hari sebelumnya. Dinginkan segera dalam wadah dangkal, lalu simpan di kulkas. Sebaiknya masak nasi menjelang waktu makan. Panaskan kembali sup hingga 74 °C, lalu masukkan ayam suwir dan jagung; siapkan ketumbar, krim kental, kaper, dan avokad sebelum disajikan. Penyimpanan dan pemanasan kembali Simpan sup dan nasi secara terpisah dalam wadah dangkal di kulkas dalam waktu 2 jam; konsumsi dalam 3–4 hari. Panaskan kembali keduanya hingga 74 °C. Kentang terus melunak selama disimpan sehingga kaldu dapat mengental; aduk sedikit air mendidih saat memanaskannya. Simpan krim kental, kaper, dan avokad secara terpisah. Pengganti Papa criolla beku dapat menggantikan yang segar dengan jumlah yang sama; masukkan langsung dalam keadaan beku. Jika jenis kentang Kolombia tidak tersedia, gunakan kentang bertepung seperti russet untuk menggantikan pastusa dan kentang merah atau putih bertekstur padat untuk sabanera. Kentang kuning kecil yang padat dapat mendekati criolla, tetapi tidak akan hancur atau memberi warna kaldu dengan cara yang sama. Gunakan guascas kering sebagai pengganti daun segar dengan takaran lebih sedikit seperti tercantum; tidak ada herba lain yang disarankan sebagai pengganti langsung karena guascas memberi aroma khas pada sup.

Masalah umum

Kaldu terlalu encer: Masak criolla dan pastusa lebih lama sampai beberapa potongannya hancur. Jangan menghaluskan seluruh isi panci; sabanera harus tetap berbentuk potongan. Sabanera hancur: Potong menjadi ukuran 2 cm dan jangan biarkan sup mendidih dengan kuat. Masukkan bersama pastusa, sebelum criolla. Ayam terasa kering: Pertahankan didihan perlahan, periksa bagian paling tebal dengan termometer, dan masukkan kembali ayam suwir hanya selama 5 menit terakhir.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung susu dari krim kental. Periksa label kaper dan guascas kemasan untuk mengetahui alergen yang tercantum. Jangan menyebut seluruh hidangan bebas gluten kecuali semua bahan kemasan dan kemungkinan kontaminasi silang di dapur sudah diperiksa. Simpan ayam mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari nasi matang serta makanan siap santap lainnya. Cuci tangan, talenan, dan peralatan setelah bersentuhan dengan unggas mentah. Gunakan termometer makanan untuk memastikan bagian ayam yang paling tebal mencapai 74 °C; warna saja tidak dapat memastikan keamanan. Simpan sup dan nasi di kulkas dalam waktu 2 jam dan panaskan kembali sisa makanan hingga 74 °C.

Pertanyaan umum

Apa fungsi tiga jenis kentang? Papa pastusa melunak dan mengentalkan kaldu, papa criolla hancur dan memberi warna, sedangkan papa sabanera lebih mampu mempertahankan bentuknya. Perbedaan tekstur ini merupakan bagian dari sup. Apa itu guascas? Guascas adalah herba yang digunakan dalam Ajiaco santafereño. Daun segar atau kering dapat digunakan; guascas kering lebih pekat sehingga jumlahnya lebih sedikit. Apakah papa criolla beku bisa digunakan? Bisa. Masukkan 500 g langsung dari freezer tanpa mencairkannya lebih dahulu.

Sebelum disajikan

Hasil akhir: Sup kental khas Bogotá dengan ayam empuk, jagung, tiga tekstur kentang dan guascas, disajikan bersama nasi, krim kental, kaper dan avokad. Teknik utama: Biarkan pastusa dan criolla mengentalkan kaldu sementara sabanera tetap dalam potongan yang mudah dikenali.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Takaran porsi: Satu mangkuk besar, seperenam nasi, sekitar 30 ml krim kental, 10 g kaper, dan sekitar 50 g daging buah avokad
  • Kalori: Sekitar 730 kkal
  • Karbohidrat: 94 g
  • Protein: 40 g
  • Lemak: 23 g
  • Serat: 12 g
  • Natrium: Sekitar 1.100 mg
Hidangan nasional Kolombia

Hidangan nasional Kolombia

Lihat resep → →
Sancocho de gallina — sup ayam betina Kolombia gaya Huila
Hidangan nasional Kolombia

Sancocho de gallina — sup ayam betina Kolombia gaya Huila

Masak sancocho dengan ayam betina, plantain hijau, singkong, kentang, dan jagung. Sajikan dengan nasi, alpukat, dan hogao.

Lihat resep → →
Lechona tolimense — panggang babi dan kacang polong kuning khas Tolima
Hidangan nasional Kolombia

Lechona tolimense — panggang babi dan kacang polong kuning khas Tolima

Lechona Tolima tanpa nasi dengan babi, kacang polong kuning, dan daun bawang. Jahit kulit pembungkus, lalu panggang perlahan hingga kecokelatan.

Lihat resep → →
Arepa de huevo — arepa jagung Kolombia berisi telur
Hidangan nasional Kolombia

Arepa de huevo — arepa jagung Kolombia berisi telur

Buat arepa Kolombia yang renyah, berisi telur utuh, ditutup adonan dan digoreng dua kali dengan suhu aman.

Lihat resep → →