Mhadjeb / Mahjouba
A mhadjeb – gyakran mahjoubának is nevezik – egy klasszikus algériai leveles búzadarából készült palacsinta, fűszeres paradicsomos-hagymás keverékkel töltve. Ez a sós palacsinta közkedvelt utcai étel, amelyet melegen, palacsintasütőből árulnak a piacokon és pékségekben. A búzadarából, sóból és vízből készült tésztát kézzel nyújtják papírvékony téglalappá. Egy kanál harissával ízesített paradicsomos és hagymás…
Matloue / Khobz Tajine
A Matloue – más néven Khobz Tajine – egy édes, szivacsos lepénykenyér, amelyet az algériai konyha nagy becsben tart. Vastag korongokká formázva és agyag tadzin serpenyőben, gyengéd lángon lassan sütve, ez a kenyér egy légies, gofriszerű bélzetet képez, amely megkülönbözteti a sűrűbb kenyerektől. Finom durum búzadarából készül (gyakran egy kevés búzaliszttel keverve),…
Kesra (Khobz Ftîr)
A kesra – egy aranybarnára sült, szerény búzadarából készült kör – Algéria egyik legkedveltebb lepénykenyérje. Az ország minden táján otthonokban és pékségekben ez a hagyományos kovásztalan kenyér mindennapi kísérője számtalan étkezésnek. Melegen és illatosan érkezik a serpenyőből, a pirított búza megnyugtató aromája tölti meg a levegőt. Észak-Afrikából származik…
Khobz el-Dâr
A Khobz el-Dâr, szó szerint „az otthon kenyere”, egy közkedvelt algériai kerek kenyér, amelyet gyakran készítenek az ország konyháiban. Finom búzadarát és búzalisztet egyesít magában, nedves tésztát képez, majd megkeleszti, mielőtt lapos kerek formára formázná, és aranybarnára sütné. A tetejét hagyományosan tojássárgájával bevonják, és szezámmaggal vagy fekete nigella maggal megszórják, így…
Doubara (csípős algériai csicseriborsópörkölt)
A Doubara (más néven Dobara) egy közkedvelt algériai pörkölt Biskra oázisvárosából. Krémes lóbabot és csicseriborsót tartalmaz, hagymával, fokhagymával és olyan erős fűszerekkel párolva, mint a kömény, a paprika és a kurkuma. Ami megkülönbözteti a Doubarát, az a tetején tálalt friss chili-paradicsomos salsa: reszelt paradicsom, erős paprika, koriander és fűszerek keverednek egy tüzes szósszal. Amikor…
