Hladetina croate de porc
Recette de hladetina croate au jarret, pieds et épaule de porc. Cuisson douce 4 h 30, bouillon filtré et prise 8 heures au froid sans gélatine.
ExplorerTYPE DE PLAT
Entrées et bouchées
18 recettes publiées
Tomatokeftedes de Santorin
Tomatokeftedes de Santorin : tomates égouttées, menthe, origan, pâte souple et friture à 170–175 °C, avec yaourt citronné.
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Saganaki au fromage
Saganaki de kefalograviera ou kefalotyri, fariné légèrement puis poêlé 2–3 minutes par face pour garder un cœur souple.
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Gavros marinatos grecs
Gavros marinatos avec anchois contrôlés pour consommation crue : salage 8 h, vinaigre 5 h, puis repos 6 h sous huile à 4 °C.
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Keftedes grecs
Recette de keftedes au bœuf, porc, pain trempé, menthe et persil, façonnés à 45 g puis frits entre 170 et 175 °C jusqu’à 71 °C.
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Dolmades végétariens
Dolmades aux feuilles de vigne, riz, aneth, menthe et citron. Ils mijotent 45–50 min puis refroidissent une heure avant le service.
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Kalamári tiganitó
Recette de kalamári tiganitó avec calamars bien séchés, farine et fécule, frits 90 secondes à 2 minutes à 185 °C.
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Poulpe grec grillé au charbon
Recette de poulpe grec grillé : cuisson douce 45 à 60 minutes, repos dans le jus puis saisie 2 à 3 minutes par face sur braises.
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Turoš du Međimurje
Turoš du Međimurje au fromage frais et au paprika, façonné en cônes puis séché 24 heures au froid. Proportions, texture et conservation au réfrigérateur.
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Sir i vrhnje croate
Sir i vrhnje croate : fromage frais granuleux, crème aigre, ciboulette et paprika, mélangés sans être lissés puis servis avec du pain après 15 min au froid.
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Dégustation d’huiles d’olive d’Istrie
Méthode de dégustation de trois huiles d’olive d’Istrie avec pain, fromage, olives et pomme, dans un ordre qui révèle fruité, amertume et ardence.
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Pršut d’Istrie et de Dalmatie
Planche de pršut d’Istrie et de Dalmatie avec tempérage, coupe fine et ordre de dégustation pour comparer gras, sel, épices, texture et note fumée.
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Lički škripavac
Méthode du Lički škripavac : lait pasteurisé, caillé à la présure, chauffe à 41 °C et pressage léger pour une pâte fraîche et élastique.
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Cetinski sir croate
Cette méthode de Cetinski sir transforme 8 litres de lait pasteurisé en une meule pressée, salée puis affinée 21 jours à température contrôlée.
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Cargols à la llauna
Ces cargols à la llauna cuisent sur plaque avec sel, ail, persil et chapelure; la recette précise le placement des coquilles et deux sauces.
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Brettljause autrichienne
Brettljause pour quatre : charcuteries, fromages alpins, pain de seigle, œufs et condiments, avec conseils de coupe, dressage et conservation.
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