Phở bò — soupe vietnamienne au bœuf et aux nouilles de riz
Ce phở bò maison associe un bouillon de bœuf longuement mijoté, du gingembre et des oignons grillés, des épices entières dosées avec retenue, de la poitrine tendre et des nouilles de riz plates. Servez les herbes, les pousses, le citron vert et le piment à part.
Le phở est une soupe vietnamienne de nouilles de riz assemblée au moment du service. Le phở bò en est la version au bœuf. Il est particulièrement associé au nord du Vietnam, notamment à Hà Nội, tandis que Nam Định compte aussi dans les récits de son développement. Les sources historiques divergent : cette recette ne lui attribue donc pas une origine unique incontestée.
Le bouillon doit rester clair et avoir un goût franc de bœuf. Blanchir puis rincer les os élimine les résidus de surface ; une cuisson douce limite le trouble causé par une ébullition forte. Faites griller l’oignon et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient ponctués de cloques et parfumés, sans les brûler entièrement. L’anis étoilé, la cannelle, la coriandre et le clou de girofle doivent soutenir la viande, non la masquer.
La poitrine cuit entière dans le bouillon avant d’être tranchée. Cette méthode domestique simple ne compte pas sur le bouillon versé dans le bol pour cuire du bœuf cru. Cuisez les nouilles séparément afin qu’elles ne se gorgent pas de liquide pendant la longue cuisson.
