Lợn bản nướng mắc khén

Torréfier l’épice. Chauffez les graines de mắc khén dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 20 à 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Laissez refroidir puis concassez-les.

Couper le porc. Taillez l’épaule en cubes réguliers de 3 cm. Gardez la viande crue et sa planche à l’écart des aliments prêts à manger ; lavez les mains et les ustensiles après manipulation.

Faire mariner. Mélangez le porc avec le mắc khén, la citronnelle, l’ail, les échalotes, la sauce de poisson, le miel, l’huile, le sel et le piment facultatif. Couvrez et réfrigérez 2 heures.

Préparer le barbecue. Installez le barbecue dehors. Quand les braises sont moyennes et légèrement couvertes de cendre, enfilez le porc sur des brochettes propres en laissant un petit espace entre les morceaux.

Griller et retourner. Faites griller environ 12 à 18 minutes au-dessus des braises moyennes, en retournant toutes les 2 à 3 minutes. Éloignez les brochettes des flambées ; le miel et le gras peuvent brûler vite.

Vérifier la cuisson et laisser reposer. Mesurez au centre du plus gros cube. Faites cuire les morceaux entiers à au moins 63°C / 145°F, puis laissez reposer au moins 3 minutes. Ne vous fiez pas uniquement à la couleur.

Servir et conserver en sécurité. Servez chaud avec la coriandre et le citron vert. Jetez la marinade qui a touché le porc cru. Réfrigérez les restes dans un récipient peu profond dans les 2 heures, ou dans l’heure au-dessus de 32°C, à 4°C ou moins. Consommez sous 3 à 4 jours et réchauffez à 74°C.