Gà nướng Bản Đôn — poulet grillé à la citronnelle de Đắk Lắk

Séchez le poulet avec du papier absorbant. Avec des ciseaux, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez-la. Appuyez sur le sternum pour aplatir la volaille. Gardez-la au frais pendant la préparation.

Pilez la citronnelle, les échalotes et 8 g de piment vert en pâte grossière. Mélangez avec l’ail, le gingembre, le curcuma, la sauce de poisson, le miel, le sel et le poivre.

Massez le poulet avec la marinade, y compris sous la peau si possible. Couvrez et réfrigérez 2 h. Ne réutilisez pas la marinade ayant touché le poulet cru.

Préparez un barbecue couvert à chaleur indirecte moyenne ou préchauffez le four à 200 °C. Posez une grille sur une plaque. Laissez égoutter l’excédent de marinade et jetez-le.

Grillez le poulet côté peau vers le haut, à chaleur indirecte et à couvert, en le faisant pivoter si besoin. Quand il est doré, mesurez le blanc le plus épais, l’intérieur de la cuisse et celui de l’aile : chacun doit atteindre 74 °C. Comptez généralement 60–75 min au barbecue ; la température, et non la couleur, indique la cuisson sûre. Au four, commencez les contrôles plus tôt.

Déposez le poulet sur un plat propre et laissez reposer 10 min. Pilez entre-temps les feuilles de lá é, le gros sel et les 6 g de piment restants. Servez avec le poulet et le citron vert.

Découpez avec des ustensiles propres. Présentez le dip à part. Ne réutilisez pas la marinade ayant touché la volaille crue.

Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds sous 2 h. Consommez-les sous 3–4 jours ou congelez-les. Réchauffez le poulet à 74 °C.