Gà kho gừng — poulet vietnamien braisé au gingembre

Séchez le poulet. Mélangez-le avec le nuoc-mâm, 10 g de sucre, le poivre et la moitié du gingembre, des échalotes et de l’ail. Couvrez et laissez mariner 20 min au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen. Ajoutez les 20 g de sucre restants et 15 ml d’huile. Faites fondre en faisant tourner la poêle jusqu’à obtenir une couleur ambrée ; ne laissez ni fumer ni brunir fortement.

Ajoutez aussitôt le reste des échalotes, de l’ail et le gingembre haché. Remuez environ 30 secondes, puis ajoutez le poulet et sa marinade. Faites dorer 4–5 min en retournant les morceaux.

Versez l’eau de coco et ajoutez la julienne de gingembre. Portez à léger frémissement, couvrez et faites cuire environ 20 min en retournant le poulet une fois.

Retirez le couvercle et poursuivez 8–12 min en retournant le poulet et en l’arrosant de sauce. Vérifiez plusieurs morceaux épais près de l’os : ils doivent atteindre 74°C / 165°F. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude et terminez à couvert.

Goûtez et salez seulement si nécessaire. Ajoutez le piment et le vert d’oignon si vous le souhaitez. Servez chaud avec du riz et des légumes.

Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 h à 4°C ou moins. Consommez sous 3–4 jours et réchauffez jusqu’à ce que le plat soit fumant. Jetez tout aliment resté plus de 2 h à température ambiante.