Name: Bún thịt nướng (bols vietnamiens de vermicelles au porc grillé)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g d’épaule de porc désossée, coupée à contre-fibre en tranches de 1 cm; 30 ml de sauce de poisson; 25 g de cassonade claire; 30 g de cœur tendre de citronnelle, finement haché; 15 g d’ail, finement haché; 50 g d’échalote, finement hachée; 2 g de poivre noir moulu; 20 ml d’huile neutre; 100 g de carotte pelée, en fins bâtonnets; 100 g de radis daikon pelé, en fins bâtonnets; 45 ml de vinaigre de riz; 15 g de sucre en poudre; 3 g de sel fin; 45 ml de sauce de poisson; 120 ml d’eau tiède; 35 g de sucre en poudre; 45 ml de jus de citron vert; 10 g d’ail, finement haché; 5 g de piment rouge frais, finement haché (facultatif); 320 g de vermicelles de riz secs; 160 g de feuilles de laitue, lavées et séchées; 300 g de concombre, finement tranché; 160 g de pousses de haricot mungo, rincées et égouttées; 100 g d’herbes vietnamiennes fraîches (menthe, pérille et basilic thaï); 40 g de cacahuètes grillées, grossièrement concassées; 30 g de ciboule, finement émincée; 30 ml d’huile neutre pour l’huile à la ciboule; 1 g de sel fin pour l’huile à la ciboule

Bol vietnamien de bún thịt nướng avec porc grillé, concombre, herbes, légumes marinés, cacahuètes et sauce au poisson — Bún thịt nướng au porc grillé à la citronnelle, vermicelles de riz, herbes fraîches et nước chấm.

Portions 4 bols

Cuisson 25 minutes

Temps passif 45 minutes

Durée totale 110 minutes

Calories Environ 980 kcal par bol

Ingrédients ↓

Aperçu

Bún thịt nướng (bols vietnamiens de vermicelles au porc grillé)

Le bún thịt nướng est un bol du Sud du Vietnam composé de vermicelles de riz et de porc grillé. La salade, le concombre, les herbes et une sauce de poisson aigre-douce équilibrent la viande fumée et savoureuse. Selon les versions, on ajoute des carottes et du daikon marinés, de l’huile à la ciboule ou des cacahuètes ; cette recette réunit ces garnitures dans un bol familial.

Le porc est coupé en tranches régulières de 1 cm pour cuire rapidement et permettre une mesure fiable. Citronnelle, échalote, ail, sauce de poisson et cassonade composent une marinade parfumée. Une poêle-gril remplace le barbecue extérieur. Gardez nouilles et légumes frais, puis ajoutez le porc chaud et l’huile à la ciboule juste avant de servir.

Pratique

Les clés de réussiteCoupez le porc régulièrement, à contre-fibre. Faites mariner au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Grillez en plusieurs fois sans surcharger, puis retournez quand la première face est dorée. Vérifiez le centre de la tranche la plus épaisse et laissez reposer la viande 3 minutes.

Ingrédients

Porc à la citronnelle

800 g d’épaule de porc désossée, coupée à contre-fibre en tranches de 1 cm
30 ml de sauce de poisson
25 g de cassonade claire
30 g de cœur tendre de citronnelle, finement haché
15 g d’ail, finement haché
50 g d’échalote, finement hachée
2 g de poivre noir moulu
20 ml d’huile neutre

Pickles rapides

100 g de carotte pelée, en fins bâtonnets
100 g de radis daikon pelé, en fins bâtonnets
45 ml de vinaigre de riz
15 g de sucre en poudre
3 g de sel fin

Nước chấm

45 ml de sauce de poisson
120 ml d’eau tiède
35 g de sucre en poudre
45 ml de jus de citron vert
10 g d’ail, finement haché
5 g de piment rouge frais, finement haché (facultatif)

Bols et huile à la ciboule

320 g de vermicelles de riz secs
160 g de feuilles de laitue, lavées et séchées
300 g de concombre, finement tranché
160 g de pousses de haricot mungo, rincées et égouttées
100 g d’herbes vietnamiennes fraîches (menthe, pérille et basilic thaï)
40 g de cacahuètes grillées, grossièrement concassées
30 g de ciboule, finement émincée
30 ml d’huile neutre pour l’huile à la ciboule
1 g de sel fin pour l’huile à la ciboule

Préparation

Mélangez carotte et daikon avec vinaigre de riz, sucre et 3 g de sel. Laissez reposer au moins 20 minutes, puis égouttez légèrement.
Mélangez le porc avec sauce de poisson, cassonade, citronnelle, 15 g d’ail, échalote, poivre et 20 ml d’huile. Couvrez et réfrigérez 45 minutes.
Mélangez 45 ml de sauce de poisson, eau tiède, 35 g de sucre et jus de citron vert jusqu’à dissolution. Ajoutez 10 g d’ail et le piment facultatif. Réservez.
Faites cuire les vermicelles selon l’emballage. Égouttez bien, rincez brièvement à l’eau froide si indiqué, puis répartissez dans quatre bols.
Mettez ciboule et 1 g de sel dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez 30 ml d’huile sans la faire fumer, versez sur la ciboule et mélangez.
Chauffez le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-vif. Grillez le porc en plusieurs fois, en le retournant une fois. Avec un thermomètre propre, vérifiez que le centre de la tranche la plus épaisse atteint 63°C. Laissez reposer au moins 3 minutes.
Disposez laitue, concombre, pousses, herbes et pickles égouttés sur les nouilles. Ajoutez porc, huile à la ciboule et cacahuètes. Servez le nước chấm à part ou versez-en selon le goût. Réfrigérez les restes sous 2 heures dans des récipients peu profonds à 4°C maximum ; consommez sous 3 jours et réchauffez le porc une fois à 74°C à cœur.

Pratique

Conseils pratiques

Si le porc est difficile à trancher, raffermissez-le au froid sans le congeler, puis coupez à contre-fibre. La poêle-gril peut fumer ; aérez la cuisine et laissez-la chauffer entre les fournées. Séchez bien herbes et légumes pour qu’ils restent croquants. Servez d’abord la sauce à part pour éviter de détremper les nouilles.

Dépannage

Le porc est sec : Les tranches sont peut-être trop fines ou trop cuites. Gardez une épaisseur de 1 cm et vérifiez la plus épaisse. La viande colle : Attendez que la poêle soit bien chaude et huilez-la légèrement. La sauce est trop acide : Ajoutez une cuillerée d’eau tiède et goûtez avant de remettre de la sauce de poisson.

Questions fréquentes

Puis-je cuire le porc à la poêle ? Oui. Utilisez une poêle-gril épaisse ou une poêle classique à feu moyen-vif et cuisez en plusieurs fois. Aérez, car la marinade sucrée colore vite. Puis-je préparer légumes et sauce à l’avance ? Oui. Préparez pickles et nước chấm séparément, puis réfrigérez. Séchez bien les herbes et grillez le porc peu avant le repas. Puis-je omettre les cacahuètes ? Oui. Elles apportent du croquant mais ne sont pas indispensables. Omettez-les et évitez toute contamination croisée pour un bol sans cacahuètes.

Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)

PortionUn bol avec une quantité modérée de sauce
Calories980 kcal
Glucides103 g
Protéines40 g
Lipides42 g
Fibres7 g
Sodium1 850 mg

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient sauce de poisson (poisson) et cacahuètes. Vérifiez les nouilles et la sauce de poisson pour le blé, le soja et les traces éventuelles. Gardez le porc cru et sa marinade au froid, séparés des herbes et légumes prêts à manger. Lavez mains, pince, planche et sonde du thermomètre après contact avec le cru. Mesurez 63°C au centre de la tranche la plus épaisse, puis laissez reposer 3 minutes. Réfrigérez les restes sous 2 heures à 4°C maximum ; consommez sous 3 jours et réchauffez le porc une fois à 74°C.

Comment servir

Gardez la sauce citron vert-poisson à part jusqu’au moment de manger.
Proposez des herbes supplémentaires et du piment à table.

Bún thịt nướng (bols vietnamiens de vermicelles au porc grillé)

Pratique

Ingrédients

Porc à la citronnelle

Pickles rapides

Nước chấm

Bols et huile à la ciboule

Préparation

Pratique

Conseils pratiques

Dépannage

Questions fréquentes

Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)

Allergènes et sécurité alimentaire

Comment servir

Plats nationaux vietnamiens

Bánh bèo Huế (gâteaux de riz vietnamiens à la vapeur)

Bánh bột lọc trần Huế (raviolis vietnamiens au tapioca)

Cơm hến de Huế (riz aux petites palourdes)