Plats nationaux vietnamiens

Bánh chuối nướng — gâteau vietnamien à la banane et à la noix de coco

Name: Bánh chuối nướng — gâteau vietnamien à la banane et à la noix de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 310 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g de bananes mûres, poids sans la peau; 10 g de sucre en poudre; 30 ml de rhum brun, facultatif; 150 g de pain de mie blanc moelleux, sans croûte et déchiré en morceaux (environ 6 tranches); 250 ml de lait de coco entier; 30 ml de lait concentré sucré; 15 g de sucre en poudre; 0,5 g de sel fin; 28 g de beurre doux fondu, à répartir entre le moule et le badigeonnage

Introduction : Faites cuire des bananes mûres avec du pain moelleux, du lait de coco et un peu de lait concentré sucré pour préparer le bánh chuối nướng, un dessert vietnamien fondant entre le gâteau et le pudding au pain. Laissez-le refroidir avant de le couper.

Plats nationaux vietnamiens

Bánh chuối nướng vietnamien à la banane mûre, dessus caramélisé et mie moelleuse à la noix de coco — large scène de service — Gâteau vietnamien du Sud à la banane, au dessus caramélisé et à l’intérieur moelleux à la noix de coco et au pain, entier et en tranche. large scène de service; 16:9.

Rendement 1 gâteau rond de 20 cm, pour 6 parts

Cuisson 45 minutes

Temps de repos 4 heures (marinade, refroidissement et réfrigération)

Temps total environ 5 h 10

Calories environ 285 kcal par part, sans le rhum facultatif

Ingrédients ↓

Aperçu

Bánh chuối nướng — gâteau vietnamien à la banane et à la noix de coco

Le bánh chuối nướng est un dessert cuit au four du Sud du Vietnam, à la mie moelleuse proche d’un pudding et au dessus de bananes caramélisées. Cette version mesurée utilise des bananes très mûres, du pain de mie blanc moelleux et du lait de coco. Un peu de lait concentré sucré apporte de la douceur et du fondant, tandis que le beurre aide le dessus et les bords à dorer. Sa texture se rapproche davantage d’un pudding au pain que d’un cake à la banane aérien. Le pain absorbe le mélange au coco ; le gâteau cuit en deux temps puis repose longtemps au frais pour se trancher proprement. D’autres versions documentées ajoutent des œufs ou de la farine et varient le pain et les proportions : il s’agit donc d’une version pratique, et non d’une formule universelle.

Pratique

Conseils pour réussirChoisissez des bananes mûres et parfumées qui tiennent encore en rondelles ; des bananes peu mûres resteront plus fermes et moins sucrées après cuisson. Gardez le jus rendu par les bananes : il apporte du goût et favorise la caramélisation. Utilisez du pain de mie blanc moelleux sans croûte pour obtenir cette texture ; un pain complet dense modifierait la mie. Laissez tiédir le mélange au coco avant de le verser sur le pain : il doit être tiède, jamais brûlant. Commencez avec la chaleur du bas, puis badigeonnez de beurre et terminez avec les résistances du haut et du bas. Le centre prend ainsi tandis que les bananes dorent. Réfrigérez complètement le gâteau avant de le couper ; sa mie encore chaude est trop souple pour former de belles parts.

Ingrédients

Bananes

500 g de bananes mûres, poids sans la peau
10 g de sucre en poudre
30 ml de rhum brun, facultatif

Mélange de pain au coco

150 g de pain de mie blanc moelleux, sans croûte et déchiré en morceaux (environ 6 tranches)
250 ml de lait de coco entier
30 ml de lait concentré sucré
15 g de sucre en poudre
0,5 g de sel fin

Pour le moule et le dessus

28 g de beurre doux fondu, à répartir entre le moule et le badigeonnage

Préparation

Pelez les bananes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Mélangez-les délicatement avec 10 g de sucre et le rhum facultatif. Couvrez et réfrigérez 30 minutes ; gardez les fruits et leur jus.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait de coco, le lait concentré, 15 g de sucre et le sel juste assez pour dissoudre le sucre. Ne faites pas bouillir. Laissez tiédir : le mélange doit être chaud mais pas brûlant.
Déchirez le pain sans croûte en petits morceaux dans un saladier. Versez dessus le mélange au coco et laissez imbiber 15 minutes, en remuant une fois pour que le pain ramollisse uniformément. Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C et badigeonnez le moule avec une partie du beurre fondu.
Incorporez délicatement environ les deux tiers des rondelles et tout leur jus au pain imbibé. Transférez dans le moule beurré et égalisez sans tasser. Répartissez le reste des bananes sur le dessus.
Posez le moule sur une plaque et enfournez sur la grille basse, avec la chaleur du bas uniquement, pendant 15 minutes. Retirez-le avec précaution et badigeonnez le dessus avec le reste du beurre.
Remettez le gâteau au four avec la chaleur du haut et du bas pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et les bananes caramélisées. Le centre doit paraître pris, sans liquide. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson.
Laissez refroidir dans le moule environ 30 minutes, puis couvrez et réfrigérez à 4 °C ou moins pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que le gâteau soit assez ferme pour être coupé. Démoulez et partagez en 6 parts. Servez froid ou laissez une part quelques instants à température ambiante.

Pratique

Conseils pratiques

À l’avance : Préparez le gâteau la veille. Laissez-le refroidir, couvrez-le et réfrigérez-le ; attendez au moins 3 heures avant de le couper. Conservation : Réfrigérez-le dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l’heure s’il fait plus de 32 °C. Gardez-le couvert à 4 °C ou moins et consommez-le sous 3 jours. Service : Servez-le froid ou laissez brièvement une part à température ambiante. Il est plus tendre le jour même ; le froid facilite la découpe. Rhum : La quantité indiquée est facultative. Omettez-le pour une version sans rhum ; la banane et le coco restent les saveurs principales.

Dépannage

Le centre est détrempé : Le pain était peut-être trop dense ou le gâteau avait besoin de cuire plus longtemps. Utilisez du pain moelleux et poursuivez jusqu’à ce que le centre semble pris, puis réfrigérez complètement. Le dessus colore trop vite : Couvrez-le légèrement de papier aluminium le temps que le centre termine de cuire. Les parts s’effritent : Le gâteau n’a pas assez refroidi. Couvrez-le et réfrigérez-le au moins 3 heures avant de le couper. Le goût est fade : Choisissez des bananes mûres et parfumées et vérifiez que le sucre et le sel sont dissous dans le mélange au coco. Des morceaux de pain restent fermes : Déchirez le pain plus petit et laissez-le tremper les 15 minutes complètes, en remuant une fois.

Questions fréquentes

Le bánh chuối nướng ressemble-t-il au banana bread ? Cette version se rapproche plutôt d’un pudding au pain imbibé de coco : le pain moelleux absorbe le mélange et cuit avec les rondelles de banane. Puis-je remplacer le pain de mie par une baguette ? Une baguette tendre convient si elle n’est ni dense ni trop croûtée. Déchirez-la en petits morceaux et laissez-la bien ramollir dans le mélange au coco. Le rhum est-il indispensable ? Non. Il est facultatif et peut être omis. Pourquoi refroidir le gâteau avant de le couper ? Le centre au coco et au pain se raffermit en refroidissant, ce qui facilite la découpe de parts nettes.

Valeurs nutritionnelles par portion

Valeurs estimées à partir des ingrédients indiqués pour six parts ; le rhum facultatif n’est pas comptabilisé. Les marques de pain et de lait de coco peuvent modifier les résultats.

Valeurs nutritionnelles par portion

Portion1/6 du gâteau, environ 150 g
Caloriesenviron 285 kcal
Glucidesenviron 39 g
Protéinesenviron 5 g
Lipidesenviron 13 g
Fibresenviron 3 g
Sodiumenviron 180 mg

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du blé/gluten et des produits laitiers (beurre et lait concentré). Le pain peut aussi contenir des œufs, du soja ou du sésame ; vérifiez l’étiquette et les mentions de traces. Utilisez des ustensiles propres et gardez les ingrédients réfrigérés au frais jusqu’à leur utilisation. Ne laissez pas le gâteau cuit à température ambiante plus de 2 heures au total, ou 1 heure au-delà de 32 °C. Faites-le refroidir rapidement, couvrez-le et conservez-le à 4 °C ou moins. Consommez-le sous 3 jours.

Bonne dégustation

Servez une part froide seule pour un dessert tendre et riche en coco.
Pour un plateau, coupez de petits morceaux à accompagner de thé ou de café non sucré.

Bánh chuối nướng — gâteau vietnamien à la banane et à la noix de coco

Pratique

Ingrédients

Bananes

Mélange de pain au coco

Pour le moule et le dessus

Préparation

Pratique

Conseils pratiques

Dépannage

Questions fréquentes

Valeurs nutritionnelles par portion

Valeurs nutritionnelles par portion

Allergènes et sécurité alimentaire

Bonne dégustation

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