Soupe de jeunes betteraves de Radziwiłłów et purée (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)
Introduction : Ce plat printanier de Mazovie associe une soupe légère, aigre-douce, de jeunes betteraves épaissie à la crème aigre et à la farine de sarrasin, à une purée et à des grattons de porc croustillants.
Barszcz botwinka z Radziwiłłowa est un produit traditionnel de Radziwiłłów Mazowiecki, dans la voïvodie de Mazovie. Sa présentation caractéristique garde la soupe claire, couleur betterave, et la purée séparées dans la même assiette. On distingue des morceaux de jeunes betteraves et de feuilles dans le bouillon ; les grattons sont déposés sur la purée.
La description officielle admet un bouillon de viande, de la viande ou un bouillon de légumes. Les betteraves et leurs feuilles cuites sont liées avec de la crème aigre et de la farine de sarrasin, puis assaisonnées de ciboulette, d’aneth, de sucre et de jus de citron. La fiche mentionne les traditions culinaires paysannes et seigneuriales de la région, ainsi que les légumes des jardins familiaux. Cette recette maison mesurée utilise un bouillon de poulet non salé et conserve la présentation locale avec soupe et pommes de terre ; elle ne prétend pas reproduire la formule exacte d’un producteur.
Faites mijoter les racines coupées en dés avec l’oignon jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajoutez les feuilles afin qu’elles gardent leur couleur et leur texture. Détendez le mélange de crème aigre et de farine de sarrasin avec du bouillon chaud avant de l’incorporer à la casserole, puis chauffez doucement sans forte ébullition. Servez chaque portion avec une quenelle distincte de purée au beurre et des dés de poitrine de porc croustillants, cuits à une température sûre.
