Manistra na Pome – dalmatské těstoviny s rajčaty

Manistra na pome v místním nářečí doslova znamená „těstoviny v rajčatech“ a dokonale vystihuje chuť léta na chorvatském dalmatském pobřeží. Toto skromné jídlo jsou v podstatě každodenní těstoviny obalené ve světlé, voňavé rajčatové omáčce. Co postrádá na složitosti, bohatě dohání chutí a nostalgií. Každé sousto přináší chuť teplých, sluncem vyzrálých rajčat a sladké cibule pomalu dušených v olivovém oleji. V dalmatských domácnostech je příprava manistra na pome téměř stejně velkým rituálem jako samotné jídlo: babičky o něm zpívaly lidové písně a ve starých městských tavernách visívají nápisy „Volin te ka manistru na pome“, tedy „Miluji tě jako těstoviny s rajčatovou omáčkou“. Toto nenápadné jídlo pro pohodu bývá častou rodinnou večeří či oblíbeným obědem, o který si jménem říkají i malé děti.

Manistra na pome stojí především na jednoduchosti. Dalmatští kuchaři obvykle používají nejlepší letní úrodu — zralá zahradní rajčata, která se oloupou a dusí do téměř marmeládové konzistence, poté se spojí s cibulí orestovanou do sladkosti. Pro větší vůni se může přidat česnek a bobkový list. V některých verzích omáčku nese voňavý olivový olej a případně špetka cukru vyvažující kyselost. Omáčka je hotová právě ve chvíli, kdy se dovaří těstoviny, aby nasákly každou kapku chuti. Hrst al dente špaget nebo penne promíchaná s touto omáčkou je ryzí pohodlí na talíři: těstoviny se lesknou lehkou vrstvou šťavnaté červené omáčky a k plnohodnotnému jídlu stačí nasekaná čerstvá petržel nebo trocha nastrouhaného tvrdého sýra.

Tento pokrm vypráví o hojnosti dalmatského léta — když je všude plno zralých rajčat, málokdo odolá jednoduché omáčce. Dříve jej jedli rybáři na moři i pastevci na polích, protože vyžaduje málo surovin a paliva, ale přesto dobře zasytí. Dnes je stejně běžný v přímořských konobách jako v domácích kuchyních a Chorvatům i návštěvníkům připomíná ducha Jadranu: svěží, středomořský a bez zbytečné okázalosti. Na rozdíl od těžších kontinentálních omáček zůstává manistra na pome lehká a čistá v chuti. Každá lžíce nese jemné teplo slunce a sladko-slanou rovnováhu rajčat s cibulí. Se sklenkou vychlazeného rosé nebo lehkého červeného vína je tato pasta ódou na prosté dalmatské radosti — nenáročná, ale mimořádně chutná.