Aperçu
Tortilla de Barbatusca d’Ocaña
Préparez la tortilla d’Ocaña aux pétales de barbatusca, œufs, tomate verte, oignon et ail, avec des pétales alimentaires déjà préparés.
Plats nationaux colombiens
Tortilla de Barbatusca d’Ocaña
Préparez la tortilla d’Ocaña aux pétales de barbatusca, œufs, tomate verte, oignon et ail, avec des pétales alimentaires déjà préparés.
Plats nationaux colombiens
Ingrédients
Ingrédients
Pétales et guiso
- 120 ml pétales de barbatusca fermentés, préparés commercialement et destinés à l’alimentation, réfrigérés et égouttés
- 150 g oignon jaune, finement haché
- 120 g tomate verte, finement hachée
- 5 g (1 gousse) ail, finement haché
- 22 ml huile végétale neutre
Œufs
- 8 (environ 400 g sans coquille) gros œufs, conservés au frais jusqu’à utilisation
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
Préparation
Préparation
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Préparer les ingrédients Gardez les pétales préparés et les œufs à 4°C ou moins jusqu’au moment de cuisiner. Égouttez les pétales selon les indications du producteur ; ne les rincez pas sauf mention contraire sur l’emballage. Hachez finement l’oignon, la tomate verte et l’ail. Cassez les œufs dans un saladier propre.
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Cuire le guiso Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration. Ajoutez la tomate verte et l’ail. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la tomate ramollisse et que l’excès de liquide se soit presque évaporé.
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Réchauffer les pétales Incorporez les pétales égouttés au guiso et réchauffez-les 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Répartissez le mélange dans la poêle. Maintenez un feu modéré pour éviter de brûler les pétales et les aromates.
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Ajouter les œufs Battez les œufs avec le sel et le poivre juste assez pour les mélanger. Versez-les uniformément sur le mélange aux pétales. Baissez à feu moyen-doux. Quand les bords commencent à prendre, ramenez-les doucement vers le centre avec une spatule et inclinez la poêle pour laisser l’œuf liquide remplir les espaces.
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Cuire jusqu’à prise complète Lorsque le dessous est pris, couvrez la poêle et poursuivez doucement jusqu’à ce que le centre ne soit plus liquide. Pour une tortilla épaisse, retournez-la avec précaution sur une grande assiette et faites-la glisser dans la poêle pour cuire l’autre face. Vérifiez le centre avec un thermomètre propre ; poursuivez jusqu’à 71°C. Ne servez pas d’œufs coulants ou insuffisamment cuits.
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Laisser reposer et servir Retirez la poêle du feu et laissez reposer la tortilla 2 minutes afin de la couper proprement. Taillez-la en quatre parts et servez chaud, avec une arepa de maïs d’Ocaña si vous en avez. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures ; consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez-les à 74°C.
Conseils pratiques
Pratique
Valeurs nutritionnelles par portion
Valeur approximative par portion ; les pétales préparés et leur saumure varient, d’où une forte incertitude sur le sodium et leurs nutriments.
Conseils pratiques
Acheter des pétales alimentaires: Choisissez un produit fermé ou clairement identifié comme alimentaire, provenant d’un producteur fiable. Les fleurs décoratives, celles du bord de la route et les pétales tombés non identifiés ne conviennent pas. Garder une garniture assez sèche: Laissez évaporer la majeure partie du liquide de la tomate verte avant d’ajouter les pétales et les œufs. Un guiso moins humide aide la tortilla à prendre sans trop cuire ses bords. Vérifier avec le thermomètre: Une surface dorée ne garantit pas que le centre est sûr. Mesurez au point le plus épais et poursuivez la cuisson jusqu’à 71°C ; les œufs ne doivent pas rester liquides. Sécurité alimentaire et allergènes Contient des œufs. Gardez les œufs et les pétales préparés à 4°C ou moins. Lavez-vous les mains et nettoyez ustensiles et surfaces après contact avec des œufs crus. Utilisez uniquement des pétales alimentaires préparés par un producteur fiable ; ne les cueillez pas et ne les faites pas fermenter chez vous selon des indications historiques qui ne donnent qu’une durée. Faites cuire le centre du plat aux œufs à au moins 71°C et ne le servez pas coulant. Réfrigérez les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds, gardez-les à 4°C ou moins, consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez-les à 74°C. Vérifiez l’étiquette des pétales préparés pour repérer d’autres ingrédients ou avertissements de contact croisé.
Pour finir
Texture: La tortilla doit se tenir à la découpe, avec un centre tendre mais entièrement pris et de petits morceaux de pétales cuits. Service: Servez-la chaude. Une source locale présente l’arepa de maïs d’Ocaña comme accompagnement, séparément de la tortilla.
Valeurs nutritionnelles par portion
Valeurs nutritionnelles par portion
- Portions: 4
- Énergie (kcal): 220 kcal
- Glucides (g): 6 g
- Protéines (g): 13 g
- Lipides (g): 15 g
- Fibres (g): 1 g
- Sodium (mg): 520 mg
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